No Image

Рецепты теста для тестомеса

СОДЕРЖАНИЕ
140 просмотров
21 января 2020

Как говорят домохозяйки с большим жизненным опытом, все любят горячие пирожки, но никто не любит их готовить. Им вторят и профессиональные повара, наблюдающие за гостями ресторана в маленьком окне кухонной двери. Мол, нет счастливее человека, наслаждающегося вкусом свежей выпечки. Кажется, что приготовить сдобные булочки и ароматный хлеб проще простого. Но если проследить весь процесс производства выпечки, приходишь к выводу, что сложностей хватает, по крайней мере, с замесом теста.

Тесто — продукт капризный, порой, неподдающийся, весьма своенравный. Приготовленное по одному и тому же рецепту тесто один раз получается пышным и воздушным, а в другой — категорически отказывается подниматься и принимать нужную форму. Сладить с такой непростой « организацией» может только мастер от кулинарии — пекарь и профессиональное оборудование — тестомес. Это идеальный тандем!

Замес теста — важнейшая технологическая операция, в ходе которой происходят сложнейшие физические и биохимические процессы. Результат этих процессов виден, как говорится, налицо — это вкус готовых мучных изделий. Работать с тестом можно вручную, а можно довериться технике. Второй вариант обязателен для хлебопекарной промышленности и производств разных масштабов от мини-пекарни при ресторане до крупной булочной.

Итак, выбираем тестомес

Условно все тестомесы можно разделить на два вида: для дрожжевого и крутого теста. Такие специализированные машины с функцией приготовления определенного продукта идеально подходят для крупных хлебозаводов, где номенклатура продукции ограничена. Для предприятий питания и небольших частных пекарен, где гораздо шире меню и больше возможностей постоянно его обновлять, предназначены тестомесы универсальные. В них можно приготовить все известные миру виды теста, включая песочное, слоеное, заварное и тесто для пиццы.

У всех тестомесов, независимо от торговой марки и страны-производителя, есть главный показатель — объем дежи. Собственно, этим и определяется производительность оборудования. Объем варьируется от 5 до 200 литров. Существуют на рынке и крупногабаритные модели с объем более 1000 литров — это оборудование для хлебопекарной промышленности.

Отличаются тестомесы друг от друга и конструктивно — строением дежи и месильного органа. Дежа бывает съемной и стационарной ( с помощью съемной дежи гораздо удобнее извлекать тесто); вращающейся или неподвижной.

Дежа должна быть изготовлена из пищевой нержавеющей стали, устойчивой к коррозии. Только так можно добиться абсолютной безопасности для продуктов питания.

Месильный орган комплектуется несколькими насадками: спираль, лопатка, вилка. Выбор насадки зависит от вида продукта, который необходимо приготовить. Дополнительно предусматривается тестоотсекатель, уменьшающий нагрузку на месильный орган.

Замес теста может проходить в один цикл и в два, т.е. на одной или двух скоростях. При работе на одной скорости смешивание ингредиентов и замес теста происходит одновременно, при двух — смешивание производится на меньшей скорости, а замес на большей, что лучшим образом сказывается на текстуре продукта и его потребительских свойствах. Есть модели тестомесов и с тремя скоростями, последняя необходима для очистки месильного органа.

Тестомесы — обязательный элемент оснащения пекарен. Правда, не всех. Так, пекарни неполного цикла работают на полуфабрикате — уже готовом замороженном тесте. Пекарни же полного цикла, где проходят все процессы от просева муки до выпечки, обязаны иметь на кухне тестомесильную машину и даже несколько. Если пекарня небольшая, к примеру, работает при кафе или магазине, в меню включено всего несколько позиций, то отличной альтернативой тестомесу станет миксер — мини оборудование для впечки, в котором можно не только замесить тесто, но и приготовить различные гастрономические смеси: крема, соусы, муссы и другие топпинги. Кстати, и большие тестомесильные аппараты выполняют аналогичные функции.

На рынке различают тестомесы планетарные и, как принято говорить, обычные. Планетарный тестомес работает по следующему принципу — месильный орган вращается вокруг своей оси по объему дежи, качественно замешивая любой вид теста. В свою очередь в обычном тестомесе месильный орган вращается вокруг оси, а дежа вращается в обратную сторону.

Для того чтобы обеспечить свой бизнес высокопроизводительным оборудованием, необходимо позаботиться о наличии электросети с напряжением 380В.

А теперь рассмотрим производителей тестомесов, завоевавших доверие на российском и международном рынке.

Где, как ни в Италии умеют и, главное, любят обращаться с тестом. Об этом говорит разнообразие мучных изделий в гастрономической культуре страны. Возьмем для примера пиццу — любимое миллионами блюдо. А фокачча и чиабатта? Итальянский хлеб покорил многие страны, потому итальянцам ничего не оставалось как заняться производством профессиональной хлебопекарной техники для своих и зарубежных пекарен, кондитерских, ресторанов, пиццерий. Надо сказать, на этом поприще они вновь преуспели.

Читайте также:  Попкорн на сковороде видео

PIZZA GROUP — компания с 40-ей историей и хорошей репутацией. Выпускает полную линейку оборудования для приготовления пиццы. Среди продукции PIZZA GROUP особое место всегда занимали тестомесы, ведь именно от « правильного» теста, его эластичности и податливости зависит всемирно известный вкус итальянской пиццы — пресноватый и слегка пряный.

Тестомесы PIZZA GROUP в большом ассортименте представлены в интернет-магазине ПЕКАРИ.RU: с фиксированной и съемной дежой, откидывающимся и стационарным месильным органом, с объемом дежи от 15 до 53 литров, напряжение 220 и 380 В.

Тестомесы PIZZA GROUP — то, что нужно для современной пиццерии. Компактные, при этом высокопроизводительные, в модельном ряду можно найти оборудование, соответствующее требованиям бизнеса и возможностям помещения. Их по праву можно назвать универсальной техникой, сфера применения впечатляет — практически все предприятия питания и торговли, где запланировано изготовление мучных и кондитерских изделий.

Еще один представитель европейского рынка — компания GAM. Более 20 лет на рынке, специализируется на выпуске профессионального хлебопекарного и технологического оборудования. В серии технологического высокие оценки заслужили куттеры и овощерезки GAM — на 100% справляются с поставленными задачами нарезки и измельчения продуктов. Приготовить фарш, салат, начинку для пиццы и пирогов, гарнир теперь проще простого!

Хлебопекарная техника GAM представлена тестомесильными и тестораскаточными машинами, печами для выпечки. Тестомесы этой торговой марки — отличное решение для небольших и средних пекарен и кондитерских, где необходима установка оборудования для выпечки слоеных пирожков, сдобы, пирогов, пиццы.

Тестомесы GAM вы найдете на нашем сайте: объем дежи — от 5 до 76 литров, с фиксированной и съемной дежой, со стационарной и подъемной головой. Удобны в эксплуатации и управлении, работают на двух скоростях, обеспечивая эффективный замес теста.

Производитель ERGO представляет универсальные тестомесы с объемом дежи 20 и 30 литров. Компактные и удобные в использовании тестомесы предназначены для замеса крутого, дрожжевого и бездрожжевого, бисквитного, песочного и слоеного теста, а также некоторых смесей, используемых в приготовлении мучных и кондитерских изделий.

Отечественный производитель тестомесильного оборудования востребован не менее, особенно крупными предприятиями и организациями бюджетной сферы, в первую очередь. Модели тестомесов российского производства: тестомес ТММ-140, тестомес МТМ-65М, тестомес МТМ-65МНА.

Выбирая тестомес, первое, что нужно учитывать — рецептура, объем и ассортимент вашей продукции. От этого зависит количество единиц оборудования, их конструктивные и технические особенности. При учете всех характеристик техники вы сможете сделать правильный выбор и приобрести лучшее оборудование для производства сдобных булочек, хлеба, пиццы, пирожных и тортов.

ПЕКАРИ.RU — интернет-магазин для профессионалов хлебопекарной индустрии. Вниманию наших клиентов представлено самое современное оборудование от ведущих отечественных и зарубежных производителей. Цены на оборудование для пиццерии, пекарни, булочной и кондитерской вас приятно удивят!

Тестомес, или специальная машина для замешивания, предназначен для замеса разных типов теста. Также он подходит для перемешивания иных продуктов. Эти агрегаты бывают бытовыми и промышленными. Бытовые приборы имеют компактные габариты и удобны для стандартных небольших помещений, при этом их мощность небольшая, по сравнению с промышленными машинами, используемыми на производствах.

Условно все эти приборы принято делить на модели для замеса крутого и дрожжевого теста. У всех моделей, вне зависимости от производителя и страны происхождения, имеется один очень важный показатель – объем дежи (чаши). Этот объем начинается от 5 и может доходить до 200 литров. Существуют и более крупные модели, объемом более 1000 литров, в частности такое оборудование предназначается для больших хлебопекарных комбинатов. Дежа должна быть выполнена из хорошей нержавеющей стали, только тогда можно обеспечить полную безопасность продуктам питания.

Дрожжевое тесто с опарой

Дрожжевое тесто является основой для приготовления самых разных изделий. При этом опарный метод требует большего терпения, ведь первоначально необходимо приготовить жидкую смесь с незначительным количеством муки и с участием жидкости, дрожжей и сахара. В целом же опара необходима в случае со сдобным тестом, ввиду того, что оно очень медленно поднимается. Опаре дают время, чтобы она подошла и только потом в нее вводят все оставшиеся ингредиенты по рецепту.

Температура опары порядка 28-29 градусов, что оптимально для активизации дрожжей, а технология изготовления опары зависит от качества муки и от ее влажности.

Массу на дрожжах с опарой можно замешивать в любом месильной машине, главное месить смесь до консистенции оптимального развития клейковины. Если агрегат с двумя скоростями, то первой вполне хватит. В виду того, что мука первого сорта не всегда стабильна по качеству, лучше всего работать с опарой, и чем хуже качество муки, тем большее ее придется вносить в смесь.

Читайте также:  Почему соленые грибы синеют

Дрожжевое тесто без опары

Тесто дрожжевой безопарное замешивается за один прием, для этого дрожжи помещают в теплую воду или другую жидкость с добавлением сахара. При этом температура жидкости не должна быть ни излишне горячей, ни холодной.

Для приготовления такой массы на дрожжах и без опары можно использовать специальные месильные машины. Эти приборы обеспечивают высокое качество полученного продукта, при этом весь процесс занимает несколько минут и практически не требует участия человека. Готовая масса получается качественнее, а, следовательно, и выпечка лучше.

Раньше хозяйки месили тесто исключительно вручную, но теперь появилась отличная машина-помощница, у которой множество преимуществ:

  1. Реальная экономия времени – время приготовления гораздо меньше.
  2. Отменный результат – всегда высокое качество готовой массы.
  3. Легкая эксплуатация – очень простой и удобный прибор.
  4. Незначительные потери сырья.

Пресное сдобное тесто

Сдобной считается смесь, где общее содержание сахара и жиров в целом не превышает 14 процентов, его готовят, как с использованием дрожжей, так и без них. Из такой массы можно делать различные изделия – вкуснейшие пироги и румяные булочки, кулебяки и даже хлеб. Вся выпечка получается очень аппетитной и воздушной. Для более быстрого и простого приготовления такой смеси можно использовать тестомес, ведь в таком случае не нужно будет напрягать руки, а конечный результат обязательно порадует любую хозяйку.

Какой тестомес лучше поставить дома?

Чтобы выбрать оптимальный прибор для замеса теста в домашних условиях, прежде всего, нужно определиться с требованиями.

Стоит рассмотреть следующие критерии:

  1. Тип готовой смеси (жидкая, крутая, с дрожжами или без).
  2. Характер замешивания массы.
  3. Эффективность.
  4. Объем чаши.
  5. Наличие скоростей.
  6. Комплектация.

Для дома стоит выбирать прибор, соответствующий следующим требованиям:

  1. Универсальность – наличие нескольких функций, возможность работать с различными видами теста.
  2. Быстроходность – компактность и небольшое потребление электричества.
  3. Воздействие на замешиваемую массу – вибрационное, механическое или ультразвуковое.

Приборы, оборудованные наклонной осью, наиболее подходящие для домашнего использования. Лучше всего выбирать агрегат с объемом чащи от 5 до 10 литров, а если в планах работа с большими объемами, то оптимальной будет подкатная дежа.

Важно также и то, сколько скоростей у агрегата – одна или две, одной скорости вполне достаточно для перемешивания ингредиентов. А если важна структура готовой массы, то стоит обратить внимание на модели с двумя скоростями.

Если вы давно увлекаетесь выпечкой, то вы наверняка знакомы со всеми тонкостями замеса самого вкусного теста для пиццы, пирожков и слоеной выпечки.

Но если вы начинающий кулинар, то наверняка вам будет интересно узнать о правильных и классических рецептах приготовления теста. Как показывает практика, в большинстве своих случаев мы используем тесто для приготовления пиццы, пельменей, дрожжевой, песочной и слоеной выпечки. В интернете вы можете найти тысячи разновидностей рецептов приготовления теста, но сегодня мы остановимся на самых правильных способах приготовления теста, проверенных нашими бабушками и прабабушками.

Любой опытный тестомес скажет вам, что первое и самое главное в замесе теста — это настроение. Ведь не зря наши бабушки говорили: «С добром замесить — будет, чем закусить». Второе и не менее важное в процессе приготовления теста — это соблюдение технологического режима. Ведь от него напрямую зависит, насколько вкусными получатся наши булочки или слойки. Итак, вы готовы из простой выпечки сделать настоящий кулинарный шедевр? Если да, то приступим.

5 самых важных рецептов теста: как приготовить тесто

Рецепт слоеного теста

Ингредиенты:

  • 2 чашки (или чуть больше) пшеничной муки высшего сорта
  • 200 граммовая пачка охлажденного сливочного масла (твердого, но не каменного)
  • 3/4 стакана ледяной воды (5-6 °C)
  • 3/4 чайной ложки очищенной соли

Как готовить:

Просеять муку и соль в большой миске. Положить миску в холодильник на 5-6 минут, чтобы дать муке охладиться. Это необходимо для того, чтобы получить отличную слоистую структуру теста. Тем временем разрежьте масло на маленькие кубики. Используя большую ложку вмешивайте масло в миску с мукой, пока оно полностью не покроется мукой. Влейте воду. Затем, действуя быстро, с помощью ложки разомните (но не замешивайте) все вместе в крутое тесто. Из теста сформируйте толстую и плоскую колбасу, оберните ее в пленку и охладите тесто в холодильнике в течение 15-20 минут. Далее раскатайте тесто в одном направлении, пока оно не станет толщиной около 1 см и в три раза длиннее, чем его ширина. Разровняйте стороны, постарайтесь сохранить верхний и нижний край теста как можно более квадратными. Сложите нижнюю треть теста, затем верхнюю треть вниз, чтобы сделать блок размером около 15 на 15 см. Неважно, если тесто не соответствует точному размеру — важно, чтобы углы были правильными и квадратными. Поверните тесто так, чтобы его открытый край был обращен вправо, как книга. Соедините края теста. Скалкой раскатайте и сложите тесто снова, повторяя это четыре раза, чтобы сделать гладкое тесто с масляными прослойками. Если вдруг тесто станет слишком жирным или начнет откидываться назад, когда вы его раскатываете, то охладите его в течение 10 минут, прежде чем продолжить. Охладите готовое тесто в течение 1-2 часа (идеально на целую ночь) прежде чем использовать.

Читайте также:  Рецепт вкусного тыквенного супа от юлии высоцкой

Рецепт песочного теста

Ингредиенты:

  • 2 чашки пшеничной муки высшего сорта
  • 1 чашка сахара
  • 200 грамм сливочного масла (маргарин здесь категорически неуместен)
  • 1 яйцо
  • 1/5 чайной ложки ванили
  • 1/4 чайной ложки соли

Как готовить:

В миске среднего размера основательно смешиваем масло, сахар, ваниль и соль. После чего добавляем яйцо и муку. Замешиваем руками тесто, пока оно не станет однородным. Сразу тесто покажется немного сухим — так и должно быть. Если тесто не будет собираться, то добавьте одну столовую ложку молока или воды. Но не больше. Тесто должно быть крутым. Как только тесто станет однородным и податливым, формируем из него шар, накрываем кухонным полотенцем и ставим в холодильник на 60-80 минут. Перед выпечкой тесто необходимо раскатать толщиной не больше одного сантиметра. Чем тоньше, тем лучше. Песочное тесто не очень хорошо пропекается внутри.

Рецепт дрожжевого теста

Ингредиенты:

  • 3 чашки пшеничной муки высшего сорта
  • 3/4 стакана теплой воды (40-46 °C)
  • 1 яйцо
  • 2 чайных ложки растительного масла
  • 1 пакетик активных сухих дрожжей
  • 3 чайных ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки соли

Как готовить:

Растворите дрожжи в теплой воде в большой миске. Пусть постоят минут 5-6. Добавить сахар, растительное масло, яйцо, соль и половину муки. Замешиваем тесто (можно взбить миксером на низкой скорости) до тех пор, пока оно не станет гладким. Постепенно вмешиваем оставшуюся муку, чтобы сделать тесто мягким и эластичным. Поместите тесто в хорошо смазанную маслом миску, и смажьте его верхушку маслом. Накройте крышкой, пленкой или кухонным полотенцем, и оставьте его в теплом месте, без сквозняков. Чтобы тесто поднялось необходимо 50-70 минут. Как только тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти.

Рецепт теста для пельменей

Ингредиенты:

  • 2 чашки пшеничной муки высшего сорта
  • стакан ледяной воды (5-6 °C)
  • 2 яйца
  • 2 чайных ложки растительного масла
  • 1/2 чайной ложки соли

Как готовить:

Высыпать муку в миску и смешать ее с солью. Затем сформировать небольшую горку и сделать в ней углубление. Эта хитрость позволит быть тесту более нежным. Аккуратно влить в углубление яйца, растительное масло и воду. После чего все необходимо вымесить руками, пока тесто не станет крутым и однородным, но податливым и приятным в работе. Тесто не должно липнуть к рукам. Сформируйте округлый хлебец и оставьте его покрытым полотенцем на 30-35 минут. Как только тесто «отдохнет» можно его раскатывать скалкой.

Рецепт теста для пиццы

Ингредиенты:

  • 2 чашки (или чуть больше) пшеничной муки высшего сорта
  • 3/4 стакана теплой воды (40-46 °C)
  • 1 пакетик активных сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка сахара
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 3 столовые ложки оливкового масла

Как готовить:

Налить 3/4 стакана теплой воды в небольшую миску, помешивая всыпать дрожжи. Дать постоять до тех пор, пока дрожжи не распадутся, около 5 минут. Слегка смазать кисточкой большую миску оливковым маслом. Основательно перемешать 2 чашки муки, сахар и соль. Добавить дрожжевую смесь и 3 столовые ложки масла. Смешивать до тех пор, пока тесто не сформирует липкий шарик. Переложить на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесить руками тесто пока оно не станет гладким. Если тесто очень липкое, добавлять муку по столовой ложке. Переложить тесто в миску и покрыть его верхушку маслом. Закрыть миску пленкой или кухонным полотенцем. Дать тесту подняться в теплом без сквозняков месте, пока оно не удвоится в объеме, приблизительно 1 час. При приготовлении заготовки, раскатать тесто начиная с центра к его краям, но не наоборот.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Комментировать
140 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector