Рецепты приготовления осетра в духовке

Ксения Гарастюк • 31.03.2019

Осётр – царское украшение любого стола. Эту рыбу не принято готовить на каждый день, но присутствие её среди торжественных блюд говорит о широте гостеприимства хозяина. Осетрина в духовке – деликатес, который понравится каждому.

Рыба эта не из дешёвых, поэтому будет очень обидно, если не получится её приготовить. В подобранных рецептах подробно описаны все кулинарные тонкости этого хитрого дела, но важно также соблюдать и пропорции добавляемых специй и трав, чтобы они не перебили вкус дорогостоящей рыбы.

Вы должны правильно выбрать и подготовить рыбу к приготовлению. Вот несколько советов для тех, кто решил отведать свежего осетра:

• Выбирайте свежую или охлаждённую рыбину. Замороженная осетрина может быть недостаточно нежной. Велика вероятность, что рыба хранится в таком виде уже долго.
• Хороший осётр должен весить не меньше 2-х кг.
• Обратите внимание на цвет жабр (если они серые, то перед вами несвежая рыба) и брюшка (оно должно быть розоватым).
• Чистится осётр тяжело. Его стальная чешуя не поддаётся никаким ухищрениям. Рыбину всегда нужно перед очисткой обдать кипятком. Чешуйки станут отходить гораздо проще.
• Даже если рыбина выпотрошена, ещё раз очистите её. Осётр – известный переносчик кишечных паразитов.
• Очистка осётра подразумевает обязательное удаление жабр и железы, проходящей вдоль хребта – визиги. Она ядовита.

Стейк из осетрины в духовке

Сначала выпотрошите рыбину, стейки замаринуйте. А из оставшейся головы и хвоста можете потом сварить уху.

Ингредиенты:

• осётр;
• 2 чесночных зубца;
• ½ лимона;
• 1 ст.л.соли;
• 1 ст.л.горчицы.

Приготовление:

1. Подготовьте рыбину – очистите от чешуи, выпотрошите, нарежьте на стейки.
2. Смешайте горчицу с солью. Выдавите в смесь чеснок, выжмите сок из лимона.
3. Уложите стейки в ёмкость, добавьте горчичную смесь. Перемешайте. Придавите грузом и оставьте на полчаса мариноваться.
4. Заверните стейки в фольгу.
5. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Осетрина, запечённая в духовке

Рыбина, приготовленная целиком – царское лакомство, которое создаст торжественную обстановку. Подавайте к осетру несложный гарнир. Лучше всего подойдёт картошка или овощи. Чтобы мясо стало нежным, рыбу сбрызгивают сухим вином.

Ингредиенты:

• осётр;
• 50 мл. сухого белого вина;
• 1 ч.л.соли;
• ½ лимона;
• пучок петрушки.

Приготовление:

1. Рыбину выпотрошите, срежьте плавники.
2. Перевяжите ниткой.
3. Сверху сбрызните соком лимона. Присыпьте солью.
4. Заверните в фольгу.
5. Отправьте запекаться на 50 минут при 200°С.
6. Нарежьте лимон тонкими дольками. Мелко порубите петрушку.
7. Уложите лимон сверху на готовую рыбу, посыпьте зеленью.

Осётр под сырной шубой

Осётр хорошо впитывает аромат пряных трав, поэтому старайтесь не злоупотреблять ими – добавляйте по щепотке ваших любимых приправ и специй, чтобы подчеркнуть вкус деликатесной рыбы.

Ингредиенты:

• осётр;
• 2 ст.л.сметаны;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• небольшой пучок укропа;
• щепотка шафрана;
• эстрагон;
• соль.

Приготовление:

1. Рыбину разделайте и очистите. Нарежьте на стейки.
2. Присыпьте их солью, эстрагоном и шафраном.
3. Натрите сыр, добавьте сметану и мелко рубленный укроп.
4. Выложите куски рыбы на противень. Сверху намажьте сырную массу.
5. Запекайте 50 минут при 190°С.

Осётр, запечённый с овощами

Овощная шуба придаст рыбе сочности и лёгкой сладости, которая не перебивает вкус осетра, а только его подчёркивает.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошите и очистите, нарежьте на куски.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковку натрите. Добавьте майонез, немного посолите.
3. Сбрызните рыбные куски лимонным соком, посолите.
4. Запекайте в духовке 40 минут при 180°С.

Осётр – это вкусное и полезное блюдо. Вы не только порадуете гостей изысканным лакомством, но и принесёте своему организму пользу. Мясо осетрины повышает иммунитет, улучшает состояние кожи и способствует мозговой активности.

5 минут Автор: Константин Павлов 1

Идеальный вариант сытного полезного ужина или царского застолья — запеченный осетр в духовке. Эта рыба содержит большое количество ценных для организма человека веществ. Осетра можно готовить любым способом, но только запекание позволяет сохранить в рыбе максимум полезных элементов. Кроме того, нежное мясо достаточно жирное, поэтому не пересушивается в духовке.

Секреты приготовления рыбы

Полезные рекомендации помогут правильно подготовить и запечь осетра.

1. Для приготовления лучше использовать свежую или охлажденную рыбу. Если осетр продавался замороженным, следует внимательно его осмотреть: тушка должна иметь ровную окраску, темно-бурые жабры, умеренное количество слизи, обычный рыбный запах.
2. Перед запеканием осетра моют, чистят, удаляют внутренности. Чтобы справиться с жесткой чешуей рыбы, тушку предварительно обдают кипятком. Визигу (хорду, спинной шнур) вынимают через круговой надрез у основания хвоста.
3. Если готовят осетра в духовке целиком, голову и хвостовую часть не удаляют, вырезают только жабры и плавники.
4. Замаскировать своеобразный запах рыбы можно, если натереть ее смесью сухой петрушки, чабреца и черного перца.
5. Чтобы мясо осетра приготовилось вкусно, пропеклось и не получилось сухим, следует использовать тушку весом до 3 кг.
6. Сколько запекать рыбу? Время готовки зависит от размеров осетра: маленькая тушка пропечется за 25–30 минут, крупная — за 45–60 минут.
7. Осетр вкусен сам по себе, поэтому не нужно злоупотреблять специями. Запеченное блюдо достаточно приправить черным перчиком, чесноком, лимонным соком, тимьяном, чабрецом, свежей зеленью.

Запекание осетра целиком

Запеченный осетр в духовке целиком по этому рецепту получится даже у начинающего кулинара.

Для 4–5 порций потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг осетра;
• 1 лимон;
• 80 г нежирного майонеза;
• 50 г зелени: петрушки, лука, укропа;
• 50 мл оливкового масла;
• соль и пряности по вкусу.

1. Выпотрошенную и промытую рыбу натирают солью и специями.
2. Зелень мелко рубят и смешивают с майонезом.
3. Получившейся смесью начиняют осетра, стенки брюшка соединяют зубочистками.
4. Рыбу перекладывают на лист фольги спинкой вверх.
5. Вдоль хребта осетра делают неглубокие поперечные надрезы. В получившиеся отверстия вставляют половинки лимонных долек.
6. Рыбу поливают маслом и соком из остатков лимона, затем тщательно заворачивают в фольгу.
7. Осетра помещают в разогретую до 200°С на 30 минут.
8. Готовую рыбу извлекают из фольги и перекладывают на плоскую тарелку.

Рецепт фаршированной рыбы

Этот деликатес символизирует достаток и щедрость семьи. В качестве начинки можно использовать любую красную рыбу, а осетра допустимо заменить стерлядью.

Необходимые для 4 порций компоненты:

• 1 небольшой осетр (до 1 кг);
• 250 г филе семги;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 сырое яйцо;
• соль и приправы по вкусу;
• масло для обжаривания.

1. Морковь и лук измельчают и пассеруют в масле до мягкости.
2. Семгу нарезают широкими ломтиками и посыпают специями.
3. Смешивают обжаренные овощи, яйцо и семгу.
4. Осетра чистят, промывают. В мякоти делают несколько неглубоких надрезов. Тушку солят и приправляют.
5. Внутри осетра равномерно раскладывают рыбно-овощную начинку.
6. Обе части рыбы соединяют маленькими шпажками.
7. Осетра выкладывают на противень с фольгой и готовят при 160°С 50 минут.

Осетрина кусочками

Нежные осетровые стейки под аппетитной сырной корочкой — очень вкусное и сытное блюдо для повседневного рациона и праздничного меню.

Список продуктов для 4–6 порций:

• 1 средний осетр;
• 2 луковицы;
• 150 г голландского сыра;
• пол-лимона;
• 20 мл растительного масла;
• 40 г негустой сметаны;
• соль и черный молотый перчик.

Как приготовить осетра в духовке кусочками?

1. Вычищают брюшко осетра, снимают кожицу с чешуей, отрезают голову и хвостовую часть.
2. Тушку нарезают средними кусочками.
3. Порезанную рыбу солят, перчат, поливают свежевыжатым лимонным соком. В таком виде осетра оставляют мариноваться в холодильнике на 25 минут.
4. Форму для запекания смазывают маслом.
5. Очищенную луковицу режут крупными колечками и раскладывают на дне формы. Немного подсаливают.
6. Сверху равномерно распределяют кусочки рыбы. Каждый смазывают сметаной и посыпают натертым сыром.
7. Блюдо отправляют в разогретую до 190°С на 35 минут.

Осетр «по-царски»

Секрет кроится не только во вкусе осетра, но и в правильной подаче: для украшения используют большое количество всевозможных ингредиентов.
Для 6–8 порций понадобится:

• 2,5 г осетровой тушки;
• 600 г свежих шампиньонов;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 1 лимон;
• 120 мл оливкового масла;
• 100 мл сливок 20% жирности;
• соль;
• 3 г сушеного кориандра.

• свежие овощи: редис, помидоры черри, огурцы;
• вареные раки;
• лимон;
• ягоды клюквы;
• маслины;
• салатные листья;
• свежая петрушка.

1. Шампиньоны крупно нарезают и обжаривают в масле до полного испарения жидкости.
2. К зарумянившимся грибам добавляют измельченный лук, а через 2 минуты — натертую морковь.
3. Содержимое сковороды солят, перчат и готовят 5 минут. В конце добавляют сливки, перемешивают.
4. Лимон нарезают полуколечками.
5. Осетра чистят, потрошат, моют. Голову и хвост не отрезают.
6. Внутри тушки делают несколько разрезов и вкладывают в них кусочки лимона.
7. Рыбу фаршируют грибной начинкой, приправляют кориандром. Брюшко «зашивают» зубочистками.
8. Начиненного осетра заворачивают в 2 слоя фольги и готовят в духовом шкафу при 180°С 30 минут. Затем фольгу разворачивают и запекают рыбу до зарумянивания (около 15 минут).

Осетрина в овощах

Рыба, приготовленная этим способом, получается вкусной и очень сочной. Рецепт осетра можно менять по собственному желанию, добавляя новые овощи.

Ингредиенты для 5 порций:

• 500 г осетрины (филе);
• 500 г картофеля;
• 4 головки лука;
• 2 моркови;
• 1 болгарский перец;
• 200 мл томатного сока;
• соль;
• приправы по вкусу;
• растительное масло.

1. Филе нарезают кусочками, посыпают солью, специями и оставляют на 30 минут.
2. Картошку нарезают средними по толщине кружочками и отваривают 10 минут.
3. Лук режут полуколечками, перец и морковь — соломкой. Овощи обжаривают в масле до золотистости.
4. Половину вареного картофеля выкладывают на противень, солят.
5. Сверху размещают кусочки осетра.
6. Далее кладут обжаренные овощи и остатки картофеля.
7. Содержимое противня поливают томатным соком.
8. Блюдо выпекают при 220°С 40 минут.

Благодаря внешнему виду и вкусовым качествам аппетитная закуска из осетра — это настоящий кулинарный шедевр. Подборка рецептов поможет быстро и сытно накормить семью и удивить гостей.

Рыба осетр издавна считается ценной рыбой и прекрасно подходит для украшения праздничного стола. Конечно, говорить о каждодневном приготовлении блюда не приходится, поскольку в наше время эта рыба встречается в магазинах достаточно редко. К тому же, она дорого стоит и не всем по карману. Готовить рыбу допустимо по любой технологии, но запекание в духовке позволяет сохранить максимальное количество полезных компонентов. У осетра нежное и жирное мясо, поэтому его невозможно пересушить в духовке.

Тонкости приготовления рыбы

Чтобы действительно получить вкусное и полезное блюдо, достаточно воспользоваться рядом полезных рекомендаций, таких как:

1. Для приготовления лучше подойдет свежая или замороженная рыба. В случае покупки свежезамороженного осетра, его придется внимательно осмотреть, чтобы не купить залежалый или несколько раз замороженный продукт. Тушка рыбы должна отличаться равномерной окраской и иметь небольшое количество слизи. Кроме этого жабры рыбы должны иметь темно-бурую раскраску, а рыба источать свежий рыбный аромат.
2. Перед процессом приготовления рыба моется, чистится и избавляется от внутренностей. У рыбы достаточно жесткая чешуя и от нее не просто избавиться, но можно значительно облегчить процесс, если рыбу обдать кипятком.
3. При приготовлении осетра целиком, голову и хвост допустимо не удалять, но жабры и плавники можно удалить.
4. Эта рыба отличается своеобразным рыбным запахом, но его можно легко замаскировать, если натереть рыбу смесью различных приправ, с петрушкой, чабрецом и черным перцем.
5. Вкусное блюдо получается тогда, когда используется тушка рыбы, весом не меньше 3-х кг, поскольку в ней достаточно жира и блюдо не получается сухим.
6. Готовится рыба в течении 25-60 минут, в зависимости от размеров.
7. Рыба осетр вкусная сама по себе, поэтому не уместно злоупотреблять специями и приправами. Их необходимо ровно столько, чтобы спрятать уникальный аромат рыбы.

Запекание осетра целиком

Этот способ приготовления рыбы доступен для кулинаров различной квалификации, в том числе и для домохозяек.

Чтобы накормить семью из 5 человек, необходимо запастись такими ингредиентами:

• Двумя килограммами рыбы (тушкой).
• Одним лимоном.
• Нежирным майонезом – достаточно 80 г.
• Зеленью – около 50 г.
• Оливковым маслом – где-то 50 мл.
• Солью и пряностями – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Рыба чистится, моется и избавляется от внутренностей, после чего натирается солью и специями.
2. Зелень измельчается и смешивается с майонезом.
3. Этой смесью рыба фаршируется, а стенки брюшка фиксируются с помощью зубочисток.
4. Рыба помещается на отрезок фольги, расположив спиной вверх.
5. Вдоль хребта рыбы делаются поперечные надрезы, в которые вставляются половинки долек лимона.
6. Осетр поливается маслом и соком лимона, после чего заворачивается в фольгу.
7. Включается духовка и нагревается до 200 градусов, после чего рыба помещается в духовку на полчаса.
8. Когда рыба приготовится, ее выкладывают на плоскую тарелку.

Приготовление фаршированного осетра

Блюдо считается деликатесным, поэтому считается символом достатка любой семьи. Начинкой может послужить любая красная рыба, а вместо осетра допустимо использовать стерлядь.

Для приготовления 4-х порций необходимо иметь:

• Тушка рыбы, весом не меньше 1 кг.
• Филе семги – в пределах 250 г.
• Одну луковицу.
• Одну морковку.
• Одно сырое яйцо.
• Соль и различные приправы.
• Растительное масло.

Технология приготовления:

1. Лук и морковка измельчаются и пассируются в растительном масле.
2. Семга нарезается на широкие ломтики и посыпается специями.
3. Обжаренные овощи смешиваются с семгой с добавлением яйца.
4. Осетр чистится, избавляется от внутренностей и тщательно промывается. После этого в районе спины делается несколько надрезов, после чего рыба солится и приправляется.
5. Осетр фаршируется подготовленной начинкой.
6. Брюшко рыбы соединяется с помощью небольших шпажек.
7. Блюдо готовится в духовке при температуре 16 градусов на протяжении 50 минут.

Осетрина кусочками

Достаточно вкусное блюдо, тем более с сыром, которое можно поставить на праздничный стол, не говоря уже о повседневном приготовлении.

Чтобы накормить 4 человека, понадобятся такие составляющие:

• Одна тушка средней величины.
• Пара луковиц.
• Твердый сыр, около 150 граммов.
• Половинка лимона.
• Растительное масло, не больше 20 мл.
• Сметана средней густоты, в пределах 40 граммов.
• Соль и специи – по вкусу.

Технологические этапы приготовления:

1. В первую очередь чистится рыба, избавляется от внутренностей и отрезаются плавники, хвост и голова.
2. После этого рыба разрезается на порционные кусочки.
3. Порезанная рыба солится, перчится и поливается соком лимона. Затем кусочки рыбы должны замариноваться на протяжении получаса.
4. Берется форма для запекания и смазывается растительным маслом.
5. Лук очищается и режется на кольца, после чего его выкладывают на дно формы.
6. Поверх лука равномерным слоем выкладываются кусочки рыбы. Каждый кусочек следует обмазать сметаной, а сверху посыпается твердым измельченным сыром.
7. Духовка включается и разогревается до температуры порядка 190 градусов. Блюдо готовится в таких условиях минут 40.

Осетр, приготовленный «по-царски»

Важно! Этот рецепт дает возможность приготовить вкуснейшее блюдо для праздничного стола.

Тонкости его приготовления кроются не только в уникальном вкусе рыбы, но и в красивой подаче, связанной с наличием различных компонентов.

Для 7 порций понадобятся такие продукты:

• Осетровая тушка, весом не менее 2,5 кг.
• Свежие шампиньоны, достаточно граммов 600.
• Достаточно двух морковок.
• Один лимон.
• Оливковое масло, хватит 120 мл.
• Соль, по вкусу.
• Сушеный кориандр, достаточно 3 граммов.

Для оформления блюда можно использовать:

• Помидоры черри, редис.
• Вареные раки.
• Лимоны.
• Ягоды клюквы.
• Листья салата.
• Свежую петрушку.

Как правильно приготовить

1. Грибы нарезаются и обжариваются в масле до готовности.
2. К готовым грибам добавляется лук, а через пару минут измельченная морковка.
3. Затем блюдо солится, перчится и готовится минут 5. По истечении этого времени добавляются сливки и содержимое в сковороде перемешивается.
4. Нарезается лимон (полудольками).
5. Подготавливается рыба, при этом голова и хвост отрезаются, в том числе и плавники.
6. На тушке рыбы делаются неглубокие надрезы, чтобы в них можно было вставить кусочки лимона.
7. Рыба формируется содержимым из сковородки, после чего брюшко скрепляется с помощью зубочисток.
8. Рыба заворачивается в фольгу (лучше в 2 слоя) и помещается на полчаса в духовку, разогретую до 180 градусов. Через полчаса фольга разворачивается и блюдо готовиться еще 15 минут до появления аппетитной румяной корочки.

Осетрина в овощах

Рыба, приготовленная по данному рецепту отмечается тем, что получается намного сочнее, нежели при других способах приготовления.

Чтобы получить 5 порций, необходимо запастись такими продуктами:

• Филе осетрины – около 0,5 кг.
• Столько же картофеля.
• Четырьмя луковицами.
• Парой морковок.
• Одним болгарским перцем.
• Томатным соком, достаточно 1 стакана.
• Солью.
• Приправами.
• Растительным маслом.

Пошаговое приготовление:

1. Филе рыбы нарезается на кусочки, посыпается солью и специями, после чего оставляется минут на 30-ть.
2. Картофель очищается и режется на кружочки, которые затем отвариваются минут 10-ть.
3. Режутся лук (полукольцами) и соломкой морковка, а затем обжариваются до золотистой корочки.
4. Берется половинка картофеля и выкладывается на форму для запекания. Главное – не забыть посолить.
5. Поверх картофеля размещаются кусочки рыбы.
6. Сверху кусочков рыбы выкладываются остатки картофеля, а также обжаренные овощи.
7. В заключение блюдо поливается томатным соком.
8. Готовится подобное блюдо при температуре около 200 градусов в течении 40 минут.

Любое, приготовленное блюдо из осетра отличается прекрасными вкусовыми качествами. На самом деле, рецептов намного больше, с добавлением различных продуктов питания, поэтому выбрать самое вкусное блюдо для приготовления не составит никакого труда.

В заключение

Блюда из морепродуктов, и из осетра в частности, не только вкусные, но и полезные. Ежедневное употребление рыбных блюд позволяет регулярно пополнять организм человека всеми необходимыми питательными веществами. Это позволяет поддерживать организм здоровым, благодаря нормальному функционированию всех внутренних органов. Благодаря наличию в мясе рыбы витаминов и микроэлементов, человек легко справляется со многими недугами, связанными с недостатком подобных компонентов.