Рецепт пиццы как в пиццерии потапыч

Пицца всегда считалась блюдом, которое готовится за считаные секунды. Начинка для нее бывает разнообразной, но главное в данной закуске – это тесто. Оно должно быть тонким, ароматным и легким в приготовлении. Именно такая основа делается в пиццерии Потапыч . Ее рецепт позволит даже новичку испечь изумительно вкусное лакомство.

Рецепт

Для хрустящей основы понадобится:

  • мука пшеничная – 250 г;
  • дрожжи сухие – ½ пакетика;
  • сахар – 1 щепотка;
  • соль – ¼ ч. л.;
  • вода – 125 — 130 мл;
  • оливковое масло для смазывания формы.

Тесто делается таким образом:

  1. Из 2 ст. л. теплой воды , дрожжей и сахара замешивается опара – данные компоненты перемешиваются между собой, накрываются полотенцем и ставятся в теплое место на 30 минут.
  2. Мука хорошо просеивается на рабочий стол, в середине делается углубление, в которое выливается подошедшая опара, остальная теплая вода и добавляется соль.
  3. Масса вымешивается руками на протяжении 15 минут до тех пор, пока не станет гладкой, эластичной, не липнущей к рукам.
  4. Заготовка скатывается в шар, накрывается полотенцем и ставится в теплое место на 1 час. За этот промежуток времени оно увеличится в объеме в 2 — 3 раза.

Совет: вода добавляется в муку постепенно, чтобы не появились комочки. После каждой небольшой порции, смесь тщательно перемешивается.

Способ приготовления начинки

Тонкое и мягкое тесто хорошо сочетается с такими продуктами:

  • 100 мл томатного соуса;
  • 40 г копченого мяса (курица, свинина или говядина);
  • 120 г моцареллы;
  • 60 г консервированных шампиньонов;
  • 80 г сыра Гауда ;
  • 20 г маслин без косточек;
  • перец, соль по вкусу.

Дальнейшее приготовление закуски заключается в следующих действиях:

  1. Тесто делится на 2 части, растягивается руками в тонкую лепешку и перемещается в смазанную маслом форму.
  2. Получившаяся основа намазывается соусом, на него выкладываются кусочки моцареллы.
  3. Сыр покрывается ломтиками мяса, половинками маслин и слайсами грибов.
  4. Верх блюда щедро посыпается тертым сыром.
  5. Выпекается пицца 15 – 20 минут при t 220 градусов.

Совет: томатный соус можно предварительно слегка обжарить на среднем огне, добавив небольшое количество соли и перца. Это поможет ему загустеть и приобрести более пикантный вкус.

Для выпекания пиццы в круглой форме диаметром 28 — 31 см, лучше всего раскатать все тесто в одну лепешку , а для противня необходимо замесить массу из двойной порции, указанных в рецепте продуктов.

Если Вам больше по душе закуски с более плотной основой, то обратите внимание на рецепт теста, как в Жар-пицце . Оно покорит любого капризулю своей тающей во рту структурой. Ценители легких блюд не смогут устоять перед основой, как в Ташире , ведь она замешивается на молоке. Такой основной компонент легко поглощается клейковиной, содержащейся в муке, и делает заготовку максимально мягкой и воздушной.

Для постного варианта закуски можно использовать тесто, как в пиццерии Папа Джонс , которое состоит из воды и содержит мало калорий. А если хочется чего-нибудь изысканного и необычного, то стоит приготовить основу, как в пиццерии Додо . Обязательно попробуйте все эти варианты – Вы не пожалеете!

Для опары смешать дрожжи, сахар и 2 с. л. теплой воды. Добавить 2 с. л. муки, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

Оставшуюся муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить опару, посолить, добавить примерно 125 мл теплой воды. Должно получиться мягкое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 15 минут) .

Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Затем вы можете приготовить 2 пиццы, раскатав и растянув тесто так, чтобы с краев был невысокий бортик.

250 г муки, ½ пакетика дрожжей, 1 щепотка сахара, ¼ ч. л. соли, оливковое масло для смазывания формы

Пиццу любят все – и взрослые, и дети. Вот только готовить ее дома многие хозяйки никак не решатся: боятся, что тесто не получится. Я знаю точно – сама до недавнего времени не хотела даже и слышать об этом, пока меня не уговорили рискнуть и опробовать этот рецепт теста для пиццы как в пиццерии.

Читайте также:  Почему корова не отдает все молоко

Рекомендую приготовить: Соус для пиццы как пиццерии

Кстати, нижеприведенный рецепт теста для пиццы как в пиццерии мне достался от шеф-повара сети итальянских ресторанов нашего города, поэтому мои ожидания получить на выходе настоящее тесто для пиццы как в пиццерии оправдались. Сказать, что я осталась довольна результатом – ничего не сказать: тонкое тесто для пиццы как в пиццерии готовится очень просто, а получается действительно вкусным!

Скажу вам по секрету: эта пицца в домашних условиях на дрожжах в тысячу раз вкуснее чем, в пиццерии. Как вы понимаете, начинка для домашней пиццы может быть разная, но в моей семье один из любимых вариантов – с ветчиной, охотничьими колбасками и грибами. Сытно, вкусно, аппетитно – отличный ужин в семейном кругу!

На 2 пиццы диаметром 20-22 см:

Для теста для пиццы как в пиццерии:

  • 200 г муки;
  • 100 мл.воды комнатной температуры
  • 2 ч. л. сухих дрожжей;
  • 1 ст. л. сахара (без горки);
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. оливкового масла.
  • 4-5 помидоров в собственном соку (без шкурки)
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ч. л. сухих прованских трав;
  • 1 ч. л. оливкового масла;
  • соль по вкусу.
  • 4-5 шт шампиньонов;
  • 100 г ветчины;
  • 4-5 шт охотничьих колбасок;
  • 150 г твердого сыра.
  • Зелень (петрушка, базилик, зеленый лук).

Как сделать пиццу в домашних условиях как в пиццерии:

Первым делом мы готовим тесто для итальянской пиццы как в пиццерии. Муку просеиваем и высыпаем в емкость, в которой будет удобно работать миксером.

Добавляем к муке сухие дрожжи.

Теперь черед соли и сахара.

Добавляем оливковое масло без запаха.

И перемешиваем все миксером.

Затем добавляем воду и снова работаем миксером.

На этом работа миксера закончена. Вынимаем тесто из миски и руками формируем в шар.

А теперь будьте готовы – придется потрудиться. Чтобы тесто было эластичным и не липло к рукам, его нужно будет вымешивать 7-10 минут. Именно в вымешивании руками заключается секрет тонкого теста для пиццы как в пиццерии.

Теперь надо отправить тесто на расстойку. Выбираем емкость (у меня – пластиковый контейнер с крышкой), достаточно большой по размеру – ведь тесто увеличится в объеме раза в два. Смазываем дно емкости слегка оливковым маслом и выкладываем в нее тесто. Накрываем емкость крышкой или полотенцем и ставим в теплое место, защищенное от сквозняков. Летом я отправляю тесто для пиццы на балкон, а зимой в электрическую духовку, разогретую до 30-40 градусов.

Через 40-50 минут тесто для пиццы должно как следует подняться.

Делим наше тесто для пиццы на 2 части.

С помощью скалки раскатываем тесто в круг диаметром около 20 см.

Смешиваем все ингредиенты для соуса: порезанные помидоры без шкурки, томатную пасту, прованские травы, оливковое масло. Пробуем – если не хватает соли, то добавляем и ее.

Ложкой наносим соус на тесто, немного отступая по краям.

Грибы моем, нарезаем на пластины и слегка обжариваем на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.

Ветчину нарезаем тонкими пластинами.

Охотничьи колбаски режем на колечки.

Твердый сыр трем на средней терке.

Выкладываем на тесто с соусом ветчину, колбаски и грибы.

Щедро посыпаем тертым сыром.

И отправляем пиццу в духовку, разогретую до 220 градусов, на 8-10 минут. За это время тесто должно приготовиться, а сыр – расплавиться.

При желании украшаем пиццу зеленью.

Подаем немедленно – пока пицца еще горячая.

Теперь вы знаете, как приготовитьвкусное тесто для пиццы — рецепт как в пиццерии! Надеюсь, вкусная пицца в домашних условиях будет частым гостем на вашей кухне.

Похожие рецепты

Пирожки со щавелем и яйцом из дрожжевого теста

Рулетики из слоеного теста с колбасой и сыром

Печенье на скорую руку – очень вкусное и мягкое

Круассаны из слоеного теста с шоколадом

Простой кекс с изюмом и цедрой лимона

Заливной пирог со шпинатом и сыром

Отзывы и комментарии

51 отзывов

Здравствуйте Ольга и все любители пиццы ! Всех с праздниками ! Моя цель была : пицца , которая лучше , чем те , которые нам доставляют по звонку . Итого : Дочь , критик : несмотря на очень нормальные составляющие ( понятно , что сыр должен быть вкусным ) всегда готовлю с грибами , зеленью , свой соус . Но , сам вижу , тесто проигрывает( толщина , и самое главное нет некой пышности в тонкой корочке ) . Короче разведка донесла . Тесто по рецепту Ольги , после расстойки , отправил на дозревание в холодильник , готовил через 14 часов . Обминать желательно (обязательно) , иначе привкус дрожжей . Итог : Да , ОНО . Ольга , по моему есть какой то » вкусовой смысл » оставлять тесто работать на 12 часов .
Раньше на хлебозаводах не было ускорителей , опара стояла по 8 часов , и хлеб был вкуснее ? СПАСИБО .

Читайте также:  Рецепт для хронического больного

Александр, приветствую Вас! Благодарю за поздравления 💖💖💖 И Вас тоже с праздниками 🌲 В рецепте используются быстродействующие сухие дрожжи, поэтому длительная расстойка теста необязательна, а вот если использовать живые дрожжи, тогда нужно тесто обминать минимум два раза. Кстати да, я тоже заметила что чем дольше стоит это тесто, тем вкуснее получается готовая пицца. Я очень часто замораживаю такое тесто, чтобы при надобности быстро приготовить пиццу для дочки. Достаю тесто с вечера, а на утро оно получается очень пышное и с пузырями, готовое к работе))) Ну или как экспересс вариант размораживаю в духовке на 35 град. несколько часов.

Здравствуйте ! Ольга , опять вопрос . Благодаря Вам , пиццу победили . Хочу спросить о качестве муки . Собственно качество муки вообще не вызывает сомнений , написано высший сорт , определённо так и есть . Но ! Встречаю в магазине пакеты с надписью : для пиццы — эластичное тесто . для блинов — особая пышность ( можно написать — повышенное содержание красивых дырочек ) . И ещё для круассанов , тоже отдельный пакетик . КРАСИВЫЙ маркетинговый ход , я сегодня увидел , что кол — во муки для «пиццы» не пополняется , взял на всякий 3 кг . Как считаете , а вдруг технологии продвинулись и можно выпускать муку , от нечего делать , для разных изделий ?

Александра, приветствую Вас! Действительно для разных изделий в идеале нужна разная мука, чтобы результат порадовал и захотелось повторить еще))) Показателем качества муки считается % клейковины, но маркетологи «обыграли» это более понятным и доступным языком для потребителей. Чем выше процент — тем лучше. Для каждого сорта муки установлены следующие нормы содержания клейковины: для муки крупчатки, высшего и 1-го сорта — не менее 28 — 30%, для 2-го — не менее 25%, для обойной — не менее 20%. Как Вы сами понимаете, производители не всегда указывают % клейковины на упаковке, наверное чтобы слишком дотошные не придирались))) Нам, обычным потребителям нужно понимать следующее: если работа с тестом предполагает вымешивание и раскатывание (пицца, круасссаны, вареники) то всегда нужен 1-й сорт муки с % клейковины 28 — 30% (еще есть сорт Экстра, но это дорого и для особо требовательных). Если месить и раскатывать особо ничего не нужно (кексы, блины, торты), то можно обойтись и вторым сортом.

Ольга , спасибо ! Сегодня опять » я главный волшебник на кухне » Хотел добавить , не для Вас конечно ,как мастера, а для читателей сайта . Из этого теста делал ( и сейчас буду ) пирожки с разной простой начинкой , размером с два спичечных коробка . Раскатываю до » бумаги » делю круги бокалом для » стандарта » Немного расстаиваю . Красиво и вкусно .

Ну никакой я не мастер, но мне приятно что Вы так считаете))) Идея с пирожками отличная! Если есть фото, покажите пожалуйста что получилось:)

Очень классный рецепт , сохранил себе. Люблю тонкое тесто, но вопрос все равно возник — примерно толщина раскатываемого круга какая должна быть? Я сделал и все получилось, но видимо слишком тонко раскатал и из-за этого слайсы пиццы сильно гнулись вниз при поедании ))) или это вообще особенности тонкого теста?

Роман, приветствую Вас! Спасибо за отзыв и доверие к рецепту))) Раскатывать нужно не толще 3 мм, и следить чтобы пицца пропеклась снизу (нагрев духовки низ+верх). Также куски скорее всего гнутся из-за слишком влажного соуса и влажной начинки, поэтому сильно усердствовать с начинкой не нужно))) Вот такой соус я готовлю в последнее время https://home-restaurant.ru/sousy/sous-dlya-pitstsy-kak-v-pitstserii/ там в конце рецепта на фото пицца со свежим фаршем — куски не гнутся и держат форму, не смотря на то что сырой фарш достаточно влажный сам по себе.

Хочу поблагодарить автора за данный рецепт! Тесто просто супер! Сделала двойную порцию. Даже на следующий день тесто не подсохло. Правда начинку делала другую, два варианта. Спасибо за рецепт, сохраняю себе в копилочку!

Светлана, мне очень приятно))) Готовьте с удовольствием! Рекомендую обратить внимание на мой соус для пиццы — зимой можно готовить из томатного сока. Очень вкусный и густой)))

Подскажите, пожалуйста, а дрожжи 2 ч. л. с горкой или нет? И масло не рафинированное подойдет?

Дрожжи с небольшой горочкой, сколько поместится в ложку. Масло подойдет любое.

Спасибо за рецепт! делала все точно как описано, только добавила еще маслины в начинку. Пицца получилась неимоверно вкусная, сочная, а тесто…. вообще молчу! Просто супер! Это самый удачный рецепт из всех, ранее мною опробованных.

Наталья, и Вам спасибо за отзыв 💝💝💝 У меня в семье этот рецепт тоже прижился, и я очень часто готовлю порцию теста в 3-4 раза больше и замораживаю))) Получается не хуже свежей.

Читайте также:  Пироги с повидлом без дрожжей

Оля, спасибо за рецепт, подскажите как определить низкий % клейковины в муке? чтоб найти подходящую муку и какой у вас канал на ютуб?)

Олеся, информация о клейковине должна быть указана на упаковке. Для каждого сорта муки установлены следующие нормы содержания клейковины: для муки высшего и 1-го сорта — не менее 28 — 30%, для 2-го — не менее 25%, для обойной — не менее 20%. Чем выше процент тем лучше:) Ютуб канала у меня пока нету:)

Ну раз внимание к рецепту приветствуется : На следующий день остатки ( красивые , треугольниками ) разогрел в микроволновке , выход : как свежие , ( здесь и далее про тесто , более ничего ). Съел сам , никто не пострадал .
Теперь : я конечно не сторонник долгого хранения продуктов , но тем не менее .
Около 0,5 кг теста были помещены в морозилку ( типа с щадящим режимом — 10 по цельсию ) По дате вижу прошло ровно двое суток . Тесто ( кирпич , но на ощупь не кусок льда ) поместил в чаше на радиатор отопления .
Прошел час , меньше . И вот главное чудо :
Отделяемые порции раскатываются , как после приготовления , за 2 часа ( сделал 6 штук по 20 , 30 см ) не использовал ни капли муки , однозначно , тесто не изменилось .
Жюри сделало замечание , после приготовления тесто увеличивается до 7-8 мм , что по мнению слабой половины не допустимо .
Дело в том , что при раскатке , я как только не укатывал , до 2 мм. на просвет видно , но после обрезки укладки ,оно волшебным образом восстанавливало толщину .
В последней попытке «схитрил» раскатал до бумаги и оставил на 10 мин . получилось .
Скорее это не выход , буду пробовать добавлять муку 1 сорта , для снижения клейковины ( хотя не факт ,разок по ошибки пельмени сделали из 1 сорта , есть можно , но не охота )
ОДНОЗНАЧНО : домашняя вкуснее ( всё дело было в тесте ) А уж если посчитать ( заказ ) выход , прослезимся .

Забыл сказать , к чему я : необходимо уточнить сроки хранения теста ( и условия ) если всё укладывается в нормы , прекрасно , достал раскатал приготовил , ( не чаще 1 раз в неделю )

На упаковке с дрожжевым слоеным тестом производители указывают срок хранения 6 месяцев. Думаю эти сроки можно смело применять для теста на пиццу.

Уважаемая Ольга , простите , но меня так и подталкивает к некоторым действиям , Вы сдали всему миру секрет теста , которым не все могут пользоваться по причине незнания азов . ( я там ниже посмотрел ) . После предпоследнего триумфа , вчера заметил заказную пиццу , цена 450 руб , ну ниЧо так , сыр там пармезан ,ага ,помидорки , штук .. не важно , Есть можно , я бы даже сказал , если голодный ,то вкусно , кстати А не наваливают ли нам усилители вкуса . Мой кот никогда не подойдёт к курице из супа , а гриль из таверны употребляет . Но не суть , ОЛЬГА Вам нужно сделать видео , показать как из сложного получается вкусно ,и самое главное , помогите мужчинам повысить свой рейтинг . Четвёртый раз делаю , я сам в восторге ! Ольга , огромное спс , я кстати бывший тестомес , закончил 28 органовку в москве , поступил в институт пищь пром , но не судьба . булки пек только 2 года .

Александр, в скором времени планирую запустить Ютуб канал, и там точно будет видео этого теста:) По поводу пищевых добавок… Мой муж работает в ресторане, и говорит что их повара используют усилитель вкуса глютамат натрия Е621 и еще какой-то консервант для мясных изделий. Так что если хотите еду без консервантов — готовьте дома)))) А мой кот кстати, тоже не ест курицу, и красную рыбу)))

Я в следующий раз попробую сделать большую порцию, и часть заморожу до расстойки, чтобы не активировать дрожжи))) Посмотрим что из этого получится.

Александр, благодарю Вас за такой интересный и содержательный отзыв к моему скромному рецепту. Если тесто возвращается в исходное положение после раскатки — значит нужно добавлять муку во время раскатывания. Вообще у меня такое всегда с пресным тестом на вареники и пельмени, с тестом на пиццу почти такого никогда не бывает:) Но после разморозки любое тесто всегда немного «плывет», поэтому без дополнительной муки не обойтись. Вы прямо подвиг совершили в моих глазах, когда я прочитала про 6 пицц))). Я выпекаю 4 штуки, и чувствую себя как после двух часов кроссфита))) это с приготовлением начинки, и соуса, разумеется)))

Замесил сразу 1 кг ( а морозить тесто можно ? ) отправил в духовку , ждём .

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock detector