Разделка рыбы на балык

Когда мы приобретаем готовый продукт на рынке или в гипермаркете, мы обязательно выбираем из всего многообразия рыбной продукции, не только вид рыбы (лосось, горбуша, кета и т. д.), способ заготовки (соленая, копченая, свежемороженая), но и способ разделки (брюшко, спинка, филе, балык, тушка).

Виды разделки рыбы

Тушка – это целая рыба. Прежде, чем осуществлять копчение, рыбу чистят, удаляют чешую (исключение составляет вяленая рыба, ее заготавливают с чешуей), внутренности. Рыбу вялят и коптят с головой, без головы заготавливают только те экземпляры, которые повреждены при заморозке. С головами рыбу заготавливают для красоты и удобства (подвешивая ее на проволоку, продырявливают рыбу через глаза).

Тёша — иными словами брюшко. Тёшу изготавливают следующих видов крупной рыбы:

В этом случае у целой рыбы отделенное от костей мясо по вертикали срезают широким тесаком, результат такой разделки – две тёши и спинная часть. В копчении тёшу не нужно держать долго, она должна лишь слегка прихватиться ароматом, сохранив всю жирность продукта.

Балык. Если тёша изготавливается из брюшной части рыбы, то балык, напротив, – спинная часть. Для получения балыка используют туши, с которых срезаны тёши, спинную часть отделяют от костей и аккуратно разрезают на две равных полосы. В том случае, если туша большая, полос делают не две, а больше.

Филе – это мякоть, отделенная от костей. Обыкновенно филе изготавливают из средних по размеру рыб путем отделения мяса от позвоночника и продольного разреза рыбы на две части. При приготовлении филе очень важно отделить мясо от костей особенно тщательно, даже мелкие косточки влияют на качество готовой продукции. Копчение филе также важно осуществлять осторожно, если вы передержите продукт в коптильном шкафу, он будет сухим.

Пивной набор. При разделке рыбы остаются плавники, их лучше срезать с мясом. Плавники коптятся в коптильном шкафу, из них изготавливаются прекрасные наборы к пиву.

Некоторые правила, общие для всех видов рыбы, следует помнить каждому: рыбу разделывают на части в сыром виде, соленая сложнее поддается разделке. Для того, чтобы получить максимальную прибыль с партии, разделывать рыбу на части стоит, ведь килограмм балыка в среднем обходится потребителю на 150-200 рублей дороже, чем готовая туша. Потеря в массе при такой разделке не превышает 20% — это кости, голова. А прибыль увеличивается в полтора-два раза. Коптильня ижица 1200М3 позволяет изготавливать большое количество балыка за сутки. Разделка рыбы – процесс трудоемкий, но он с лихвой окупается.

Правила разделки рыбы

В том случае, если Вы изготавливаете туши из больших пород жирной рыбы: семга, форель и пр., – брюшки также можно срезать. В этом случае, Вы отделяете брюшко не широкой полосой до позвоночника, а узкой – до реберных костей. Обрезки прекрасно подходят для изготовления пивных наборов, а туша в этом случае будет красивее. Изготавливая подобные наборы, помните о том, что качество готовой продукции во многом зависит от разделки: чем аккуратнее Вы разрежете рыбину, тем красивее будет готовый продукт, а значит, его быстрее купят. Технология электростатического копчения, которую разработала компания Ижица в 1992 году, позволяет получать качественный продукт с минимальной потерей в весе.

Для того, чтобы рыба легко разделывалась, не следует ее полностью размораживать, прихваченная кристаллами рыба без проблем поддается разделке, а мясо легко отходит от костей. Обыкновенно в промышленных масштабах мелкие особи рыбы идут на изготовление целых туш, а крупные – на балык. Если рыба длинная, то спинка режется по горизонтали на две или три равные доли, для того, чтобы балык смотрелся естественно, срез следует делать по диагонали, а не по вертикали. Впрочем, если вы придумаете принципиально новый способ разделки рыбы для копчения, потребитель наверняка оценит ваши старания.

Что такое рыбный балык, знают все, но пробовали такое лакомство немногие. Это дорогостоящий продукт. Но его польза и вкус на высоком уровне, поэтому многие стремятся приготовить блюдо в домашних условиях. Какой бы ни был выбран способ приготовления, важно знать нюансы технологии, а также правила выбора рыбы.

История происхождения балыка из рыбы

Понятие балык пришло из тюркского языка и изначально означало вяленое филе рыбы. В Европе про такое блюдо узнали в 18 столетии, когда активно начала развиваться международная торговля. Но в европейских государствах стали использовать для приготовления еще свинину, говядину и курицу. Сейчас вяленые продукты продолжают украшать столы, но наиболее ценным остается балык из рыбы.

Что такое балык из рыбы

Балык из рыбы представляет собой вяленый продукт. Мясо с зоны хребта предварительно засаливают по специальной технологии, а далее оставляют на длительное время на проветривание. Это позволяет мясу пропитаться специями и подсохнуть. Оно приобретает неповторимый аромат и вкус.

Балык из рыбы в домашних условиях

В домашних условиях можно приготовить рыбный балык, при этом в качестве блюда можно быть уверенным на 100%. Прежде чем приступить к процедуре, следует определиться, какую рыбу выбрать, какому рецепту следовать, чтобы получить удовлетворительный результат. Каждый метод имеет свои особенности.

При этом характерна для приготовления блюда определенная технология, которая включает:

Иногда используется копчение, чтобы сделать балык более ароматным.

Какая рыба идет на балык

Рыба для балыка должна быть исключительно свежей. Лучше брать породы, которые имеют повышенную жирность. Идеальны для приготовления лососевые и осетровые. Самыми вкусными считается продукт из жереха, балык из толстолобика, сома, сазана. Можно брать и другую рыбу, главное – чтобы она была не менее 3 кг. Оптимальным вариантом будет использование тушки в 5 кг.

Из перечисленных видов жерех является костлявым, поэтому его и берут для балыка, поскольку так легче удалить кости. К тому же, мясо получается вкусное и нежное. Решая, какая рыба подойдет для приготовления, следует также обратить внимание на:

В зависимости от того какой вариант выбран, будут отличаться вкусовые качества, а также пищевая и энергетическая ценность готового продукта.

Как правильно почистить и разделать тушку

Делать балык из рыбы в домашних условиях необходимо, четко следуя технологии, поскольку неправильно приготовленный продукт может быть опасным для здоровья из-за наличия болезнетворных микроорганизмов. Изначально выполняется тщательная очистка: удаляется чешуя, и вынимаются внутренности. Также необходимо обрезать плавники.

Читайте также:  Рецепты с соусом унаги

Выделяют несколько правил для особей разного размера:

  • очень крупные тушки разрезается по хребту, разделяются на половины, а затем дополнительно нарезаются на кусочки;
  • крупная рыба после удаления внутренностей разрезается вдоль хребта на две равные части;
  • не очень большие тушки также разрезаются по хребту, при этом брюхо не распарывается, голова не обрезается. Достаточно только удалить жабры.

Если требуется ускорить время просаливании, то можно дополнительно очистить шкуру.

Какие ингредиенты необходимы

Приготовление балыка из рыбы может осуществляться с минимальным набором ингредиентов: сахар, соль и приправы по вкусу. В этой смеси маринуется продукт.

Если же требуется засаливание в рассоле, то указанные ингредиенты разводятся водой. Также можно добавить пряности и изысканные приправы для получения более яркого вкуса.

Способы маринования

Мариновать балык из рыбы можно двумя методами:

  1. Сухой засол подразумевает обтирание подготовленного мяса специями. Для этого используют соль и специи к рыбе. Можно взять специальную приправу или сделать ее самостоятельно. Приправу для засаливания перед обтиранием смешайте с сахаром и поместите готовое рыбное филе в холодильник. Длительность такого маринования варьируется. Например, около 1 недели нужно для получения соленого балыка, а для малосольного достаточно будет 4 дней. Маленькие рыбины, к примеру, жереха, скумбрию можно отправлять в холодильник на сутки.
  2. Маринование в рассоле. Для этого потребуется 4 л. Воды. Количество соли будет зависеть от веса рыбы. Так, на толстолобик весом 7 кг. нужно взять 385 гр. соли. Вода со специями кипятится, а затем охлаждается. Рассолом заливается филе и отправляется в холодильник на 4-6 дней. После этого нужно хорошо вымочить мясо, чтобы лишняя соль ушла из продукта.

Если используется сухой посол, то лучше положить филе под гнет, выдержать указанное время и тщательно промыть.

Тяжесть позволяет эффективно удалить влагу из мяса вместе со всеми вредными веществами, имеющимися в рыбе. Независимо от того, как готовится балык, основные этапы схожи и засаливание считается одним из самых важных, потому что вкусовые качества во многом зависят именно от качества проведения этой процедуры.

Как правильно вялить рыбу

Для вяления необходимы определенные условия – свет, тепло, циркуляция воздуха. Важно правильно подобрать период. Летом слишком жарко, поэтому важно скрыть рыбу от прямых солнечных лучей, при этом организовать проветривание. Лучшим временем считается весна.

Приготовленный в это время домашний балык будет иметь идеальный аромат и вкус.

Самое жирное мясо бывает осенью, поэтому правильно организовав условия, можно вялить продукт и в это время. А вот зимой вряд ли удастся получить хороший результат, поскольку влажность и температура воздуха не позволяют мясу просыхать медленно, а размещение в помещении приведет к обычному высыханию мяса.

Особенности приготовления из разных пород рыб

Основные принципы приготовления красной и белой рыбы не отличаются. Может отличаться длительность вяления, набор используемых специй. В любом случае вкус балыка из любого вида рыбы будет оригинальным и ярким.

Балык из белой рыбы

Не всегда можно подобрать белую рыбу крупного размера. К тому же, она не такая жирная, как красная. Оптимальным вариантом считается скумбрия. Если необходимо большое филе, то можно взять сом. Вес от 3 кг. данного вида отыскать просто. По вкусовым качествам он удивит.

Распространенным вариантом считается вяленое мясо карпа.

Балык, приготовленный из такой рыбы, жирный, особенно если брать тушки, выловленные в осенний период. Лучше всего подходят рыбины от 5 кг. Их необходимо предварительно очистить, обрезать плавники, удалить хребет. Теперь нарежьте карпа на порционные куски, но не слишком маленькие, чтобы их было удобно вялить. Такую процедуру следует делать с любой крупной рыбой, так как это ускоряет процесс подвяливания.

Особенностью приготовления белой рыбы в домашних условиях считается засолка. Для нее лучше использовать дополнительные специи, которые не только усилят вкус и аромат, но и придадут продукту красивого цвета. Часто с этой целью балык подвергается копчению. Это не обязательно, так как вкус блюда и без этого получится изысканным.

Балык из красной рыбы

Традиционным считается балык из красной рыбы. Чаще всего для приготовления берут семгу, форель, лосось, осетра.

Жирное мясо получается настолько вкусным и ароматным, что для маринования нет необходимости использовать дополнительные пряности. Достаточно будет только соли и сахара. Тушки обычно большие, поэтому здесь внимание стоит уделить разделыванию и нарезанию на идеальные кусочки для засолки.

Советы по приготовлению от поваров

Перед тем как сделать шедевр, стоит подобрать подходящий рецепт балыка из рыбы и четко следовать технологии. Но, чтобы получить результат, который превзойдет ожидания, стоит прислушаться к рекомендациям профессионалов:

  1. Если балык из рыбы готовится летом, то лучше продлить период маринования, так как это позволит сделать продукт более безопасным.
  2. Оптимальная величина кусочков – 2-2,5 см, такой размер позволит получить не пересушенную, а именно вяленую рыбу в домашних условиях.
  3. Чтобы защитить поверхность от мух при вялении, следует обернуть филе марлей с уксусом.
  4. В середине подвяливания положите тушку под гнет, чтобы она приобрела привлекательный внешний вид.
  5. Для засаливания нельзя использовать посуду из металла.
  6. При мариновании используйте сахар, так как он поможет соли проникнуть глубже в волокна.
  7. Ускорить вяление можно с помощью вентилятора. Совет актуален при безветренной жаркой погоде.
  8. Для проверки на готовность балык прижимается пальцем. Если вмятина быстро исчезла, при этом из мяса не выделяется влага, то продукт готов.

Сделанный в домашних условиях балык по перечисленным рекомендациям будет вкусным и полезным. Его аромат и вкусовые качества обязательно удивят всех.

Вредные свойства продукта

Главная проблема рыбных продуктов – микроорганизмы, которые вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта. Исключить вредное влияние помогает правильная обработка. Особенно важно это, если готовим балык в домашних условиях. Засол должен быть продолжительным, так как эта процедура позволяет вывести из мяса небезопасные вещества.

Кроме того, приобретенный балык из рыбы может содержать добавки, усиливающие вкусовые качества, увеличивающие объем, придающие красивый цвет, которые также наносят вред организму.

Отдельно стоит рассмотреть копченый балык из рыбы, так как процедура копчения может насытить продукт канцерогенами, которые способствуют развитию раковых клеток. Также отдельные компоненты могут вызывать аллергические реакции. Исключить возникновение проблем от употребления возможно, если четко соблюдать условия приготовления и хранения.

Полезные свойства деликатеса

Балык из рыбы считается полезным продуктом, так как отсутствие тепловой обработки позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ.

Витамины групп А, В, Е, а также микро- и макроэлементы оказывают положительное влияние на состояние организма. В рыбе остаются натрий, калий, магний, фосфор, хлор, железо, цинк, необходимые для нормального функционирования органов и систем.

Читайте также:  Поминальный стол на 1 год меню

Калорийность продукта

Несмотря на высокую пищевую ценность, калорийность рыбного балыка небольшая. В составе продукта отсутствуют углеводы. Жиры, имеющиеся в мясе, исключительно полезные.

В 100 гр. балыка:

Такие качества делают вяленое рыбное филе диетическим продуктом, который в умеренном количестве разрешено употреблять людям, сидящим на диете.

Как хранить балык из рыбы

Хранить балык из рыбы можно при правильных условиях около 3 месяцев. Лучше размещать продукт в холодильнике, предварительно завернув его в пергаментную бумагу.

Она не впитывает влагу и жиры, исключает появление плесени на поверхности. Для продления срока хранения поверхность натирается растительным маслом. Важно не только знать, как хранить балык, но и периодически проверять его качество. Возможно изменение цвета или появление сверху корочки. Такой продукт можно употреблять. А вот если наблюдается затхлый, неприятный запах, то балык считается испорченным.

Рыбный балык – это изысканный деликатес. Высокая цена на такой продукт не всем позволяет украсить им свой стол. Но попробовав приготовить его в домашних условиях, от такого деликатеса будет уже невозможно отказаться.

Использование: разделка рыбы, преимущественно минтая, на балык, обеспечивающая повышение качества получаемого балыка при расширении технологических возможностей устройства для разделки. Ус/I тройство содержит узел подачи 1 с центрирующим лотком 2, приспособление 3 для установки на линии реза брюшка с головой, закрепленные на общих валах две пары дисковых ножей 4, 5 для срезания брюшка с головой и нанесения прорезей в районе глазниц рыбы, механизм извлечения ястыков икры 7, дополнительно снабженный размещенными один над другим подвижным диском 14 и фиксирующим элементом 15 с дугообразной планкой, закрепленной под острым углом к подвижному диску с образованием желоба для размещения балыка. Рыба хвостом вперед брюшком вверх по лотку 2 подается к ножам 4,5. Отделенное брюшко с головой поступает на механизм извлечения ястыков икры, а балык передающим приспособлением передается в жёлоб для доработки. По завершению технологического процесса получают ястыки икры, печень и балык. 5 з.п. ф-лы, 12 ил. (Л С 1 00 о ON 00 СЛ фиг 1

РЕСПУБЛИК (51)5 А 22 С 25 / 14

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

1 ь (21) 4747234/13 (22) 20.07.89 (46) 15.12,92. Бюл, N 46 (71) Научно-производственное объединение

"Дальрыбтехцентр" и Производственное . объединение "Сахалинрыбпром" (72) В.И.Белый, В.В.Квач и Ю.А.Соколов (56) Авторское свидетельство СССР

¹ 644443, кл. А 22 С 25/14, 1979.

Авторское свидетельство СССР

N 556770, кл, А 22 С 25/14, 1977.

Авторское свидетельство СССР № 1703024, кл, А 22 С 25/14, 1989, (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ РАЗДЕЛКИ РЫБЫ

HA БАЛЫК (57) Использование: разделка рыбы, преимущественно минтая, на балык, обеспечивающая повышение качества получаемого балыка при расширении технологических возможностей устройства для разделки. Ус,4

„„Я „„1780685 А1 тройство содержит узел подачи 1 с центрирующим лотком 2, приспособленйе 3 для установки на линии реза брюшка с головой, закрепленные на общих валах две пары дисковых ножей 4, 5 для срезания брюшка с головой и нанесения прорезей в районе

:глазниц рыбы, механизм извлечения ястыков икры 7, дополнительно снабженный размещенными один над другим. подвижным диском 14 и фиксирующим элементом 15 с дугообразной планкой. закрепленной под острым углом к подвижному диску с образованием желоба для размещения балыка, Рыба хвостом вперед брюшком вверх по лотку

2 подается к ножам 4,5. Отделенное брюшко с головой поступает на механизм извлечения ястыков икры, а балык передающим приспособлеЪием передается в желоб для доработки. По завершению технологического процесса получают ястыки икры, печень и балык. 5 з.п. ф-лы, 12 ил, 1780685

Изобретение относится к обработке рыбы. а именно к устройствам для разделки рыбы на балык с последующей его доработкой и одновременным извлечением ястыков икры, преимущественно минтая, Устройство может быть использовано в составе различных технологических линий по комплексной переработке рыбы.

Цель изобретения — расширение технологической возможности устройства и повышение качества балыка.

На фиг.1 дан общий вид устройства; на фиг,2 — механизм извлечения ястыков, вид сверху; на фиг;3 — сечение А-А на фиг.1 (взаимное расположение желоба для размещения балыка и эачистной щетки); на фиг.4— сечение Б-Б на фиг.2 (взаимное расположение подвижного диска и ножа для отрезания хвостового плавника); на фиг.5 — сечение

B-B на фиг.1 (ориентирующего входного участка лотка); на фиг.6 —. сечение Г-Г на фиг,1 (средний участок лотка); на фиг.7— сечение Д-Д на фиг.1 (выходной участок лотка 19): на фиг,8 — вид Е на фиг.1 (зойэ приема хвостового плавника); на фиг,9 — сечение

Ж-Ж на фиг,2 (взаимное. расположение направляющих 12, 13); на фиг.10 — сечение 3-3 на фиг.2 (в среднем сечейии йэпрэвляющих

12, 13); на фиг,11 — сечение И-И нэ фиг.2 (в зоне входного участка направляющих 12, 13);;12 — сечение К-К на фиг.2 (взаимное расположение поз, 14, 15, 16). — Устройство для разделки рыбы на балык содержит узел подачи I с центрирующим лотком 2, приспособление 3 для установки на линию реза брюшка С головой, закрепленные на общих-валах две пэры дисковых ножей 4, 5; соответственно для срезания брюшка с головой и нанесения прорезей в районе глазниц рыбь, спаренные опорные направляющие 6- для перемещения головы с брюшком, механизм извлечения ястыков йкры 7, состоящий из расположенных на вертикальном роторе 8 игольчатого кольца

9, для фиксации головы, зубчатого венца 10 с прижимным элементом 11 для удержания прианальной части брюшка, размещенных между ними двух сходящихся трубчатых направляющйх 12, 13, для извлечейия ястыков икры, размещенных один над другим, подвижного диска 14 и фиксирующего элемента 15 с дугообразной планкой 16, закрепленной под острым углом к фиксирующему элементу 15 с образованием желоба совместно с подвижным диском 14 для размещения в нем балыка, нож 17 для отрезания хвостового плавника щетку, 18 передающее приспособление 19, душирующую систему и систему привода на чертеже не указанных.

55 чаг. Свободный конец 32 направляющей 30 размещен над первым рядом зубьев 26., В зоне входа в.направляющие 12, 13 размещен дисковый нож ЗЗ для вскрытия брюшной полости.

Прежде чем приступить к работе производится настройка рабочих узлов устройства: — Выбирается частота вращения ротора, которая определяется производительностью (60 — 80 рыб/мин), — Устанавливается передающий лоток, выбирается зазор между подвижным диском и фиксирующим элементом, Приспособление 3 для установки на линию реза брюшка с головой включает обмеряющие створки 20 кинематически связанные с ловителями 21 и лотком 2.

Направляющие 6 выполнены в виде па- . раллельных пластин, Иглы 22 на кольце 9 размещены под острым углом с равным шагом. В зоне загрузки иглы 22 параллельны опорным на10 правляющим 6, но смещены вниз по вертикали относительного выходного конца опорных направляющих;

Читайте также:  Подорожник для волос польза

Прижимной элемент 11 представлен бесконечным подпружиненным полотном, на и ример цеп н ы м.

Направляющая 12 установлена неподвижно, 13 по плавающему типу. Входной участок 23, направляющей 12, развернут на угол не более 45 относительного входного

20 участка направляющей 13.

Подвижной диск 14 жестко посажен на роторе 8; выполнен со скошенной кромкой.

Его рабочая поверхность 24 имеет кольцевой паз 25, образованный двумя рядами зубьев 26. Зубья кольцевого паза имеют равный шэг, одинаковы по высоте и ориентированы по ходу технологического процесса.

Фиксирующий элемент 15 выполнен в виде неподвижного кольца со скошенной рабочей поверхностью и размещен над кольцевым пазом подвижного диска. В зоне приема хвостового плавника выполнена 6образная вытачка.

35 Передающее приспособление 19 состоит из двух располо>кенных одий под другим участков — ориентирующего 27.и фиксирующего 28. Ориентирующий участок 27 имеет винтообразную форму.

40 Фиксирующий участок 28 выполнен в виде двух сходящихся под острым углом направляющих 29, 30 неподвижной и подвижной, с образованием выходного щелевого участка 31.

Подвижная направляющая 30 представляет собой двуплечий подпружиненный ры1780685

Устройство работает следующим абра- фиксирующего участка 28 и придерживаемый . зом. направляющей 34 укладывается в желоб, абРыбу., ориентированную хвостом впе- разованный скошенной поверхность о диска ред. брюшком вверх подают в лоток 2 с 14и дугообразной плэнкой16, последующей передачей к приспособлению 5 В процессе движения в желобе балык

3 для установки на линию реза брюшка с защищается щеткой, головой и подачей к дисковым ножам 4, 5; Продолжая двйжение, хвостовой клав-. для срезания брюшка с головой и нанесения ник, надежно зажатый на выходе из сужаюпрорезей в районе глазниц. Работа диско- щегося зазора, атрезается ножом 17. вых ножей 4, 5 заканчивается одновремен- 10 Готовый балык поступает на санитарную обно. После чего предварительно работку. сориентировайная в вертлкальное положе- Предлагаемое устройство позволяет ние головка с брюшком прорезями садится проведение одновременно двух технологи. на опорные направляющие 6, надежно фик- ческих операций:извлечение ястыков икры с сируется на них и за счет приобретенной 15 сохранением их целостности и доработки . скорости перемещается к игольчатому коль- балыка; исключает использование даполни- цу 9; При сходе головы с направляющих . тельных средств малой механизации и ис " происходитее фиксация на иглах.22. Прямо- "пользованиедойалййтеУьных рабочих мест. линейное движение заменяется на движеI ние по окружйости. Брюшко c головой, 20 Достигается положйтельный эффект эа имеющее одну точку крепления в районе . "счет введения в устройство подвижнога головы, подается к зубчатому венцу 10 и": кольца, фиксирующего элемента, дугаобфиксируется элементом 11. " разной планки, формирующей с подвижным

Зафиксированная в двух точках часть кольцом: носитель, а также введение перетушки рыбы (голова и прианальный учэсток) 25 дающего лотка. Использование перечисленподаетсякнаправляющим12,13.Придаль- ных элементов позволяет расширить нейшем движенйй тушка занимает положе-; технологическую возможность устройства, ние между направляющими, где:: : адновременнодорабатать балык и граизвенеподвижная направляющая занимает" мес-" – сти извлечейие ястыков икры, то за брюшком. а подвижная перед брюш- 30 " Ф о р м у л а и з а б р е т е н и я ком.. -:, . . : . . . 1. Устройство для разделки рыбы на баЗафиксированнае брюшко подается к лык, содержащее центрирующий лоток, ножу 33 для вскрытия брюшной полости . приспособление для установки на линию реОтрезанная голова продолжает движение за брюшка с головой. закрепленные на аб-. до сьемника, Брюшко, потерявшее одну из 35 щих валах две пары дисковых ножей точек опоры, голову, опускается на подвиж- .. соответственно для срезания брюшка с голоную направляющую. В.процессе смены по- вай и нэйесенля прорезей в районе глазниц лажения ястыки незначительна смещаются рыбы, спэренйые опорные направля ащие к вскрытой полости. . . для перемещения головы с бр:ашкам, мехаВращающийся ротор 8 обеспечивает 40 ниэм извлечения ястыков икры, состоящий протаскиванйе брюшка между направляю- иэ расположенных. нэ вертикальном роторе щими12;13отприэнальнойзаны кголовна- " игольчатого кальц4; зубчатого венца с приму срезу с извлечением ястыков икры и жимным элементам",размещенных между печени. Полученный продукт поступает на " ними двух сходящихся трубчатых направляпереработку.. 5 .. 45. ющих и дискового ножа для вскрытия брюшОдновременно с извлечением ястыков, най полости. и передающее приспособление, икры идет доработка балыка. Балык из под –: о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью ножей 4 поступает нэ ориентирующий уча.- расширения техйологических возможносток 27 передающего приспособления 19; . стей устройства и повышения качества пол Винтообразная форма участка абеспе- 50 учаемага балыка; механизм извлечения чивает переориентацию балыка.. Балык соо- ястыков снабжен размещенными один" над риентированный хвостовым плавником другим подвижйым дйфкам и фиксирующим вперед, поступает на фиксирующий участок элементом с дугообразной планкой, эакреп28, ориентируется на участке 31 и через h- – лен ной под острым углом к подвижному диобразную вытачку фиксирующего элемента 55 ску с образованием желоба для размещения

15 размещается между зубьями 26. балыка, причем фиксирующийэлементуста, Наличие подвижного диска 14 обеспе- . новлен над подвижным диском с образовачивает при его вращении зажим хвостового нием сужающегося зазора, на входе. плавника и движение балыка, Благодаря та- которого смонтирована зачистная щетка, а кому движению балык вытаскивается из на выходе — нож для отрезания хвостового

1780685 плавника, при эгом передающее приспособление состоит из двух расположенных один под другим ориентирующего и фиксирующего участков.

2. Устройство по п.1, о т л и ч а ю щ е е- 5 с я тем, что подвижный диск жестко посажен на роторе, выполнен со скошенной кромкой и имеет кольцевой паз. образованный двумя рядами зубьев.

3. Устройство по п,1, о т л и ч à ю щ е е- 10 с я тем, что.фиксирующий злемент выполнен в виде неподвижного. кольца со скошенной рабочей поверхностью и размещен над кольцевым пазом йодвижного диска.

4. Устройство по п,1, о т л и ч а ю щ е ес я тем,что зубья кольцевого паза имеют равный шаг, одинаковы по высоте и ориентированы по ходу технологического процесса.

5. Устройство по п.,1 о т л и ч а ю щ е ес я тем, что фиксирующий участок выполнен в виде двух сходящихся под острым углом направляющих подвижной и неподвижной. . 6,Устройствопоп,1,отлича ю щеес я тем, что выходной конец подвижной направляющей установлен над первым рядом зубьев.

Техред М.Моргентал Корректор А.Обручар

Производственно-издательский. комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101

Заказ 868 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector