Приправы для белой рыбы

Интересная статья про специи для рыбы — какие специи идеально подходят для приготовления рыбы, как их добавлять, в каких количествах, как использовать правильно, рецепты приготовления вкусной рыбы.

Лучшие специи для рыбы – вкусовые свойства, сочетания, выбор

Поскольку вкус мяса большинства видов рыбы характерен мягкими, нейтральными оттенками, рыбным блюдам подходят многие смеси трав и разнообразные приправы.

Благодаря такому универсальному свойству, у нас есть практически неограниченное поле для вкусовых и ароматических экспериментов с готовкой рыбы.

Достаточно лишь ориентироваться на конкретный способ приготовления рыбы и подбирать специи, ему соответствующие.

Как бы ни был широк ассортимент пряностей для блюд из рыбы, стоит помнить, что рыба — прежде всего деликатное мясо, относительно лёгкое и даже ранимое для некоторых кулинарных приёмов.

Она великолепно впитывает любые запахи, поэтому наиболее удачной приправой к рыбе можно смело считать травы

Как правило, травы средиземноморской кухни: прованская, итальянская смеси отлично раскрываются в рыбных блюдах, не затеняя природный вкус основного продукта

Розмарин и тимьян (чабрец), эстрагон и майоран, привычные нам петрушка с укропом – все эти растения хорошо подходят к рыбе.

Основные методы приготовления и подходящие специи для рыбы

  • Жареная рыба готовится довольно просто: гриль, сковорода или духовая печь – мы используем те приспособления, которые наиболее привычны и удобны.

Основное преимущество жарки в быстроте приготовления и хорошей сохранности вкуса, характерной текстуры рыбного блюда.

В данном способе рекомендуется использовать самые простые специи – крупно молотый перец и соль с добавлением свежего лимонного сока. При чём перец может быть не только чёрным.

Повара советуют приправлять рыбу изысканным белым перцем.

Чтобы наверняка не пересолить блюдо, добавляйте соль в масло: такой приём поможет рыбе взять необходимое количество соли.

А само масло желательно брать оливковое, но учитывать исходную жирность рыбы: если её сорт содержит много природного жира, масло лучше не добавлять вовсе или же слегка сбрызгивать им готовое блюдо (вместе с лимонным соком).

В целом, для жареной рыбы идеально подойдут такие травы: базилик, чеснок, чабрец, фенхель, тмин, мелисса, кориандр, паприка и любая свежая зелень.

Интересное видео про то, как правильно жарить рыбу на сковороде, обязательно посмотрите!

  • Сваренная или припущенная в небольшом количестве жидкости рыба – популярный способ приготовления блюда.

Обычно используют солёный бульон, в который необходимо добавить немного сухого белого вина, пару лавровых листьев, горошины любого перца и цельные стебли петрушки. Так можно добиться гармоничного вкусового букета классической тушёной рыбы.

Среди лучших трав для такого способа приготовления рыбы стоит выделить лук, чеснок, гвоздику лист лавра, базилик, розмарин и мелиссу.

  • Приготовленная на пару, рыба отличается абсолютной сохранностью полезных веществ.

Сегодня этот метод наиболее популярен среди поклонников здоровой кухни, поскольку позволяет готовить вкусные диетические блюда, каждый раз экспериментируя со специями. К тому же, приправы для рыбы на пару берут в совсем небольших количествах, ведь, будучи растворёнными в соке самой рыбы, они раскрываются значительно активнее, чем в любых других способах готовки.

К рыбе на пару отлично подойдёт любой вид перца, майоран, эстрагон, розмарин, пастернак, белая горчица, мята.

  • Запекание и тушение рыбы схоже с зажариванием в масле и может напомнить приготовление рыбы на пару, однако, данный метод имеет ряд тонких особенностей и множество вариантов.
  • Так, например, самый распространённый способ — запечённая в фольге (или пергаменте) рыба, обложенная пряностями, свежими травами, другими добавками.

    Тушить рыбу можно на так называемой «луковой подушке» или в любом интересном соусе международной кухни (например, пряный астурийский соус, чаще используемый для тушения трески).

    О том, как солить селедку с пряностями, очень интересными способами, можно прочесть в этой статье

    Интересный и необычны рецепт, как запечь рыбу целиком под соленой корочкой, рекомендуем!

    Те и другие разновидности тушёной рыбы повара используют для получения необычных и дорогих рыбных блюд, а для запекания рыбы в домашних условиях достаточно начать с простых рецептов (очень эффектен и прост в приготовлении слоёный пирог с рыбной начинкой) и смелых экспериментов с комбинациями вышеописанных трав.

    Экспериментируя с рыбными приправами, следует осторожно применять восточные пряности – для рыбного блюда они, вероятно, окажутся слишком тяжёлыми.

    Разновидности рыбы и подбор специй к ним

    • Красная рыба – классика для идеальной закуски. Она отлично подойдёт для ухи и других блюд, поскольку отличается лёгкостью приготовления.

    Чтобы засолить рыбу с дальнейшем применением в качестве закуски (отдельно, на бутерброд и даже в начинку для суши) достаточно будет лимонного сока и соли, а если вы решили замариновать рыбу, в качестве основы попробуйте соевый соус с розмарином, шафраном и сушёным базиликом.

    В уху можно добавлять любые желанные пряности, но в рыбном супе непременно должна присутствовать зелень или корень свежей петрушки, укропа. Также в первых и основных рыбных блюдах замечательно проявляется зелень рукколы.

    Читайте также:  Печень с соевым соусом крахмалом и медом

    Хорошее видео про принципы приготовления правильной ухи от знаменитого шеф-повара.

    Более подробно о том, какие специи подходят для рыбного супа, читайте в этой интересной статье

    • Белая рыба может обладать разным вкусом в зависимости от сорта.

    Например, треска имеет довольно нейтральный природный вкус, с ней можно здорово сочетать различные виды перцев, яркие европейские травы и пряности.

    В случае природного пряного аромата рыбы, блюдо с ней можно оттенять более мягкими приправами. Классическим вариантом заправки белой рыбы всегда был цитрусовый сок и сухое вино. Говоря о методе приготовления, стоит отметить, что белая рыба не столь эффектна на гриле, как в отваренном или маринованном виде.

    • Если вы имеете дело с речной рыбой и предпочитаете пряный сладковатый оттенок в блюде, попробуйте добавить немного аниса – он заметно оживит тонкий вкус рыбы.

    Если же вы склонны к интенсивным ароматам, особенно хорош в блюде будет майоран, кориандр. Большей свежести и мягкого вкуса рыбе придаст мелисса, а корневища аира сделают рыбу плотнее, улучшат вкус.

    Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности для приготовления рыбы и не только .

    Конечно, конкретного списка приправ и специй, которые подходят для каждого типа приготовления рыбы, нет. Беспроигрышной комбинацией, которая подойдет для любого вида рыбы: запеченной в духовке, на гриле, жареной или приготовленной на пару будет лимон, черный или белый перец и оливковое масло.

    Но кроме этого, комбинируя и составляя разные варианты смесей специй, Вы можете экспериментировать со вкусом и нотками любого рыбного блюда.

    Главное не забывать, что рыба очень хорошо впитывает запахи, поэтому главное — не перестараться с количеством специй, чтобы не заглушить, а лишь подчеркнуть вкус самой рыбы. Какие самые популярные и часто используемые специи и приправы для рыбы?

    Черный перец — эта пряность имеет островатый вкус, она идеально подходит для любых рыбных блюд.

    Белый перец — более деликатная приправа, чем черный перец, хорошо сочетается с рыбными блюдами, идеально для приготовления белых соусов к рыбе.

    Чеснок — используют в свежем и сушенном виде, хорошо подходит для маринадов к рыбе, незаменим при приготовлении ухи и других горячих блюд.

    Розмарин — прекрасно сочетается с рыбой, но обладает очень сильным, схожим с еловым, ароматом и вкусом, поэтому использовать его необходимо в малых количествах, чтобы не придавать излишнюю горчинку рыбе.

    Тимьян (чабрец) — наряду с розмарином, одна из самых популярных трав для рыбы. Она прекрасно влияет на пищеварение, поэтому особое внимание стоит обратить на ее употребление в блюдах из жирных сортов рыб.

    Эстрагон (тархун) — пряная трава, которая отдает горчинкой и немного похожа по вкусу и запаху на анис. Широко используется в средиземноморской рыбной кухне.

    Майоран — сладковато-пряная трава, которая прекрасно подходит к рыбе, приготовленной на гриле, но только в небольших количествах.

    Укроп — в сочетании с чесноком и лимоном подходит как к речной, так и к морской рыбе.

    Куркума — используют для придания золотистого цвета отварной, жареной или запеченной рыбе.

    Душица (орегано) — пряная трава с тонким ароматом, которая придаст нежный вкус любой рыбе.

    Петрушка — корень и листья хорошо подходят к ухе, супу или заливной рыбе.

    Кориандр — обладает сильным пряным ароматом и хорошо сочетается с морской рыбой. Часто входит в состав смесей для рыбных блюд.

    Имбирь — имеет насыщенный острый вкус, хорошо подходит к красной рыбе.

    Белая горчица — обычно используется для маринадов и соусов к рыбе.

    Мята — придает сладковатый вкус рыбе и делает ее корочку темной.

    Душистый перец — имеет сильный привкус, используется для маринадов и перед употреблением обязательно удаляется из готового блюда.

    Пастернак — корень пастернака обычно добавляют в горячие блюда из рыбы, супы и заливное.

    Лавровый лист — используют как целый лист, так и измельченный порошок. Чтобы блюдо не было горьким, рекомендуется добавлять в малых количествах.

    Базилик — используют как в свежем, так и в сушеном виде и в зависимости от этого имеет разные оттенки вкуса. Хорошо подходит для запекания и тушения рыбных блюд.

    Шалфей — хорошо сочетается в рыбных блюдах с луком и чесноком, имеет сильный аромат, поэтому специи с менее выраженным вкусом вместе с шалфеем использовать не стоит.

    Рецепт универсальной смеси для рыбных блюд

    Ингредиенты:

    • 1 столовая ложка сушеного базилика
    • 1 столовая ложка сухого измельченного розмарина
    • 1 столовая ложка сушеной петрушки
    • 2 чайные ложки морской соли
    • 2 чайные ложки молотого черного перца
    • 2 чайные ложки сухого шалфея
    • 2 чайные ложки сушеных листьев тимьяна
    • 2 чайные ложки сушеных листьев майорана
    • 1 чайная ложка сушеных листьев орегано
    • 1 чайная ложка сельдерея
    • 1 чайная ложка чесночного порошка


    Способ приготовления:
    Соединить все ингредиенты в ступке или другой удобной посуде, перемешать и пересыпать в герметично закрытый контейнер для хранения и дальнейшего использования.

    Рыба занимает в кулинарии особое место.

    Это связано с ее гастрономическим разнообразием и огромным числом рецептов.

    Читайте также:  Почему при выпечке хлеба трескается корочка

    Пресноводные виды

    Пресноводная рыба распространена в России за счет наличия большого числа рек и озер.

    Речные рыбы для приготовления:

    • Сом – крупнейший представитель. Почти без костей и чешуи, он лёгок в приготовлении.
    • Окунь – встречается повсеместно и обладает вкусным мясом.
    • Щука – одна из популярнейших рыб благодаря вкусному белому мясу.
    • Карп – обладатель нежнейшего мяса. Считается «костлявой» рыбой.
    • Форель – рыба, пригодная для любого вида приготовления.
    • Стерлядь – королевская рыба среди пресноводных. Обладает нежным мясом и в умелых руках становится деликатесом.
    • Сазан – большой и жирный. Подходит для приготовления в любом виде.

    Какой бы востребованной в кулинарии и самобытно вкусной ни была рыба, подходящие приправы для нее важный вопрос на кухне.

    Специи для приготовления речных рыб

    Речная рыба не отличается ярким вкусом мяса. Этим обуславливается выбор специй и приправ для использования – все они душистые, острые, с выраженным ароматом.

    Жарка

    Приготовление рыбы жарением популярно. Блюдо приобретает специфический поджаренный вкус, а суховатое мясо увеличивает жирность за счет масла.

    Специями для рыбы при жарке неизменно считаются соль и острые перцы (черный, красный, белый). Соль рекомендуется добавлять прямо в масло. Так рыба «возьмет» необходимое её количество в процессе жарки.

    При жарке можно добавить:

    • чеснок — небольшое количество улучшит вкус блюда;
    • кориандр, тимьян молотый мускатный орех – усилят вкус и придадут уникальности;
    • куркума – придаст насыщенный золотистый цвет и сладковатый привкус;
    • базилик, укроп, петрушка, чабрец, мелисса – их измельчают и добавляют в конце приготовления для свежести;
    • лимонный сок – немного капель на мясо устранят речной запах.

    При выборе подходящих для рыбы специй лучше отказаться от смеси 2-х и более видов сразу, так как при жарке в масле они усиливают свои свойства.

    Тушение

    Чаще всего тушат рыбу на масле, овощной подушке или в соусах. Небольшое количество специй способно улучшить конечный вкус.

    Для рыбы в тушеном виде подходят следующие специи:

    • перцы и горчица — для остроты;
    • мята, базилик, мелисса или розмарин — для свежего аромата трав (главное не переборщить);
    • лук (любой), укроп — усилят вкус мяса речной рыбы.

    Яркие и пряные специи — карри, кориандр, куркуму, корицу лучше не использовать, когда тушите рыбу.

    Варка

    Приготовление рыбы в большом количестве жидкости накладывает некоторые сложности для выбора специй: они должны «играть» в горячем виде и уметь впитываться в мясо из бульона.

    Лучшими специями при варке рыбы будут:

    • Лук и лавровый лист. С ними бульон станет насыщенней. Они перебьют речной запах рыбы при варке;
    • Перцы (любые) из бульона придадут легкую остроту мясу. Не повредит перец горошком.
    • Сельдерей и петрушка – сделают вкус рыбы насыщеннее.
    • Шафран, мускат, розмарин, шалфей – оставив горьковатый вкус бульону, отдадут рыбе только лучшее.

    Корица, паприка, куркума, кориандр, тмин плохо «переносят» приготовление в большом количестве воды. Заполонив ароматами бульон, они окажутся бесполезными для рыбы.

    Запекание

    В фольге или без, в духовке, микроволновке или на огне – запеченная речная рыба любима гурманами и диетологами. Самым распространенным способом использования специй при этом является обкладывание рыбы со всех сторон пряными травами.

    Для запекания речной рыбы следует использовать следующие специи:

    • Майоран, анис, душица — усилят вкус рыбного блюда;
    • Лук, сельдерей, петрушка при запекании – «отберут» речной запах;
    • Лавровый лист, мелисса, мята — добавят свежего аромата и могут подсластить вкус готового блюда.
    • Куркума, кориандр или тимьян – дадут пряные, насыщенные оттенки вкусов.

    Запекание с использованием зиры, муската, паприки или корицы испортит уникальный рыбный букет вкусов.

    Копчение

    Копченая рыба любима за аромат и культуру потребления даже теми, кто не предпочитает рыбу вообще. Приготовленная на ароматном дыме, рыба не нуждается в дополнительном усилении вкуса.

    При копчении добавляют следующие специи:

    • Сельдерей — немного под ребра или жабры для приятного аромата;
    • Горчица, паприка, шафран или эстрагон – на выбор. Обтереть тушку рыбы со всех сторон перед началом приготовления.

    Добавление восточных пряностей при копчении рыбы может забить специфическим вкусом блюдо. Их не рекомендуется использовать.

    Морские виды

    Морская рыба имеет большое разнообразие. Специи для нее «спокойнее» и чаще служат для дополнения насыщенного вкуса.

    Морские рыбы для приготовления:

    • Сельдь – популярная морская рыба. Употребляется в соленом, копченом и маринованном виде.
    • Скумбрия – рыба с жирным мясом. Сохраняет прекрасный вкус в любом виде.
    • Камбала — мясо легко разваривается. Пригодна для жарения, тушения или копчения.
    • Лососевые (лосось, семга) – обладают жирным, нежным красным мясом. Популярная для приготовления рыба. Почти не имеет межмышечных костей.
    • Минтай – одна из самых распространенных морских рыб. Пригодна для любого типа приготовления.
    • Треска – обладает нежным мясом и считается одной из самых полезных и питательных. Содержит большое количество белка.
    • Осетровые – деликатесная порода. Используется для приготовления балыка, копчения, засолки.

    Специи для приготовления морских рыб

    Как уже было сказано выше, морские виды рыб не требуют ярких специй в приготовлении. Количество добавок нужно четко контролировать, чтобы не утратить тонкий вкус рыбного блюда.

    Жарка

    Жарить можно все виды морской рыбы. Из-за природной жирности мяса, палтус, скумбрию, осетр, жирную сельдь можно обжаривать даже без масла.

    Читайте также:  Почему парень читает смс но не отвечает

    Хорошим дополнением в приготовлении будут:

    • Перец молотый (душистый, черный, красный, белый), добавленный в умеренном количестве не столько добавит остроты, сколько усилит натуральный вкус рыбного мяса.
    • Имбирь тертый или мускатный орех – внесут пикантности. Ими сложно перебить «морской» аромат.
    • Душица или чабрец – добавят легкую пряность.
    • Мелисса – придаст нотку свежести к насыщенному жаренному мясу рыбы.

    Жареная морская рыба плохо сочетается с кардамоном, тмином, кориандром. Они перебивают вкус, делая блюда слишком пряными.

    Тушение

    Тушеная морская рыба сохраняет вид, впитывая соус или сок овощей, с которыми готовится.

    Лучшим выбором специй при тушении будет:

    • Лавровый лист — добавляют осторожно в конце приготовления для усиления специфического йодного привкуса морской рыбы.
    • Душистый перец – обладает насыщенным ароматом. Не потеряется в овощном соке или соусе для тушения.
    • Горчица может быть добавлена в соус. Рыба, которая в нем тушится приобретет легкую кисло-сладкую остринку.
    • Имбирь или мускат — для пикантности и усиления вкуса.
    • Чеснок – неизменный спутник рыбы в вопросах тушения. Привносит в блюдо жгучесть, не перебивая основные ароматы.

    Лучше не использовать для тушения морской рыбы такие специи, как мяту, фенхель, шалфей, а также карри, куркуму, кориандр, тмин.

    Варка

    Многие повара предлагают не использовать специй при варке морской рыбы.

    Если все же хочется каких-то оттенков во вкусе, можно добавить в бульон следующее:

    • Лук и петрушка – сделают бульон насыщенным, не позволят стать мясу суховатым даже при переваривании.
    • Лавровый лист и молотый перец – сделают мясо с бульоном вкуснее и ароматнее.
    • Гвоздика — небольшое количество сделает блюдо более пряным.

    Восточные специи и ароматные приправы бесполезны при варке, они перенасытят бульон и не дадут рыбе пропитаться ароматом.

    Запекание

    Запекание позволяет сохранить максимум питательных веществ и натуральный вкус. При выборе специй и приправ для запекания рыбы важно не использовать слишком насыщенные ароматы, «крепкие» восточные пряности, а выбрать более легкие, свежие добавки

    Приправы для запекания:

    • Соль, лимонный сок или лук — неизменные спутники запеченной рыбы.
    • Розмарин — небольшая веточка украсит не только внешний вид блюда, но и гастрономический букет.
    • Базилик, чабрец, фенхель – добавят рыбному блюду душистой свежести.
    • Куркума или паприка – добавят специфический вкус, если блюду требуется обновление.
    • Молотый лавровый лист, душистый перец, молотый сельдерей – являются усилителями вкуса морской рыбы, добавляя толику остроты и душистости.

    Запекать рыбу не следует в присутствии тмина, кориандра, кардамона, так как эти специи яркие и насыщенные и будут перебивать вкус.

    Копчение

    Копчение морской рыбы – процесс приготовления деликатесных блюд. Приготовленная на ароматном дыме, рыба не требует «доработки» специями. Но можно использовать следующий набор пряностей для добавления их в источник дыма для копчения:

    Обработка рыбы, кроме легкого добавления соли и зелени под ребра или жабры, не требуется.

    Специи для рыбного супа

    Приготовление супа из рыбы не позволяет экспериментировать со специями по причине наличия бульона, растворяющего большую часть специй.

    Отдельно рыба из супа после варки будет пресной, так как специи останутся в бульоне. При этом нельзя увеличивать их количество, чтобы не испортить сам бульон.

    Выбирая специи для рыбного супа, следует останавливать выбор на тех, которые подходят не просто для горячего приготовления, а для жидкого блюда.

    Такой универсальностью обладают следующие «рыбные» специи:

    • Перец черный. Пропущенный через мельницу, он придаст и бульону, и рыбе аромата и остроты, хотя, в супе раскроется и перец горошком.
    • Гвоздика. Прекрасно дополняет не только рыбу, но и бульоны. Следует лишь помнить, что добавляют ее за 3-5 минут перед подачей, так как при горячем приготовлении она быстро теряет аромат, хотя и сохраняет вкус.
    • Тмин. В небольших количествах тмин может улучшить вкус рыбы и бульона, придать легкую остроту и пряный аромат.
    • Петрушка. Из зелени петрушка лучше всего отдает аромат в бульон и подходит к рыбным блюдам.
    • Лавровый лист. Частный гость в кастрюле с супом, в том числе и рыбном. Добавлять следует за 5 минут до окончания варки и в умеренных количествах, чтобы эфирными маслами лавра не забить аромат свежего рыбного бульона.

    Часто в приготовлении рыбных супов используют специи, способные перебить натуральные рыбные ароматы или даже испортить бульон полностью.

    К таким «неудачным» примерам можно отнести:

    • Укроп. Часто добавляют в супы, но при варке укроп теряет ароматы и становится украшением в вареном бульоне. Если укроп все же любим на вашем столе, лучше нарезать свежим и подать уже к столу.
    • Перец чили. Много жгучего перца забьет естественные вкусы и бульон окажется острым, а рыба безвкусная.
    • Шалфей. В рыбном супе эта приправа может дать слишком много горечи.
    • Розмарин. В случае варки в бульоне, розмарин дает излишнюю пряность, и суп в итоге будет с чрезмерным хвойным ароматом.

    Использовать специи в приготовлении рыбы следует разумно, особенно смешивая их. Аккуратно добавляя при готовке, со временем можно прийти к набору приправ, которые соответствуют вашему вкусу.

    Оцените статью
    Добавить комментарий

    Adblock detector