Домашний соус всегда выгодно отличался от магазинных как вкусовыми качествами, так и составом. Как говорится, “знаешь наверняка, из чего он состоит”, ведь приготовленный в домашних условиях точно будет “без консервантов”.
Соус для тефтелей может быть на любой вкус: нежный сливочный, острый овощной или сладкий томатный. Какой сегодня подать соус к тефтелям — каждая хозяйка выбирает сама.
Вкусный сметанный соус
Сметанный соус всегда ассоциируется с тушеными грибами и курицей. Поэтому данный вариант будет прекрасно сочетаться с тефтелями из куриного и индюшиного фарша. Предлагаем приготовить классическую сметанную подливу для тефтелей.
Продукты:
- 1 стак сметанки
- 1-2 ч л лимонного сока (регулировать по вкусу)
- 1 ч л соли
- ½ ч л сахара
- ¼ ч л черного перца.
Приготовление сметанной подливки предельно просто и занимает не более 5 минут: все продукты соединить и взбить удобным способом. Жирность сметанки рекомендуется подбирать исходя из собственных предпочтений: если нравится густой соус, то подойдет сметана от 20 % жирности, если более жидкий — 10-15 %.
Готовим под сливочной подливой
Классический сливочный соус легкий, нежный и очень вкусный. Подходит практически к любому блюду, в том числе и к мясным тефтелям.
Продукты для приготовления:
- 200 мл сливок 20 %
- 1 ст л сливочного маслица
- 1 ст л муки
- по ½ ч л перца и соли.
Подготовка сливочной подливки для тефтелей:
- Поставить на средний огонь сухую сковороду. Просеять сквозь сито муку и обжарить до золотистого тона, периодически помешивая для однородного оттенка. После добавить маслице, а когда оно растает — хорошенько перемешать и прожарить еще 2-3 минуты.
- Влить в заготовку сливки и протушить 3-5 минут, перемешивая, чтобы не успевали образовываться комки.
- Добавить к блюду соль и сахар, хорошо перемешать и оставить остывать.
Подливу можно подавать отдельно в соусниках или поливая тефтели перед подачей. Мясные тефтели в сочетании со сливочным соусом приобретают мягкий, бархатистый вкус.
На заметку. Классический сливочный соус можно использовать как основу для любых других блюд. Например, если добавить давленый чеснок — будет чесночный соус, а если мелко тертый пармезан — сырный.
Оригинальный бешамель для тефтелей
Бешамель, или белый соус, требует на приготовление больше времени, чем другие разновидности блюда. Но все же он довольно интересный на вкус и прекрасно подходит к тефтелям.
Продукты:
- 2 ст л муки
- 0.6 л молока
- 1 ст л любого масла
- ½ ч л соли
- 1 ч л измельченного перчика
- ¼ ч л мускатного ореха
- 0.3 л сливок от 25 %.
Приготовление белого соуса:
- Растопить в сотейнике маслице, ввести просеянную муку и готовить 2-3 минуты.
- Влить молоко и, помешивая, готовить до момента закипания. Добавить соль и варить на тихом огне 45 минут, мешая лопаткой.
- Пропустить полученную заготовку через сито в эмалированную кастрюлю, снова поставить на огонь.
- Немного взбивать соус, понемногу вливая сливки. Когда соус начнет густеть, добавить все пряности, подождать пару минуты и выключить огонь.
Для придания нежного желтого оттенка в конце приготовления можно добавить ⅓ кофейной ложечки куркумы.
Грибной соус из сметаны
Грибной сметанный соус знаком каждому, можно сказать с уверенностью — он никогда не надоест и отлично дополняет практически любое блюдо, будь то макароны, тефтели, котлетки или жареная картошка.
Ингредиенты для сметанно-грибной подливки:
- 200 гр шампиньонов
- 1 луковка
- 150 гр сметаны
- 50 гр смеси петрушки и укропа
- ½ ч л мелкой соли
- 1 ст л растительного масла.
Приготовление:
- Хорошо вымыть грибы и луковку. Лук очистить от шелухи, мелко нарезать и обжарить в масле на медленном огне, периодически помешивая.
- Пока жарится лук, как можно мельче нарезать грибочки и отправить их к луку. Тушить минут 7-10.
- Добавить в сковороду сметану, соль и продолжать готовку еще минут 5-7. Оставить немного остыть.
- Нарезать мелко зелень и добавить в блюдо. Для полностью однородного состояния измельчить в блендере в течение 1-1,5 минуты.
Подавать можно в соуснике, украсив рубленой зеленью. Рекомендуется не хранить в холодильнике более одной недели.