Почему супы варят на втором бульоне

Метки

Рубрики

  • рукоделие (17)
  • Своими руками (16)
  • Уроки Любаши К. (14)
  • политика (7)
  • Мудрые мысли (6)
  • анекдоты (5)
  • итальянский яз. (4)
  • Природа Урала (3)
  • политика (2)
  • Немецкий язык (2)
  • архитектура (2)
  • французскийязык. (2)
  • (2)
  • мода (1)
  • Стрит-арт, уличное искусство (1)
  • Русский язык (1)
  • уроки от Ларисы Гурьяновой (1)
  • Реки Урала (1)
  • шрифты (1)
  • итальянский яз. (1)
  • ТВ онлайн (0)
  • кроссворды (0)
  • пословицы (0)
  • Английский язык (42)
  • аудиокниги (39)
  • Афоризмы (26)
  • безопасность (9)
  • Библиотека (72)
  • Видео (51)
  • Видео (21)
  • Вязание крючком (12)
  • Вязание спицами (14)
  • Гео-клуб (41)
  • Документальное кино (31)
  • Живопись (7)
  • Животные (14)
  • житейские истории (9)
  • заготовки на зиму (2)
  • интернет-ссылки (30)
  • история (19)
  • Итальянский язык. (17)
  • Какие люди! (47)
  • Кинотеатр (118)
  • Компьютерная грамотность (302)
  • Косметика (25)
  • кроссворды (2)
  • Кулинарные рецепты (215)
  • Ли-Ру (150)
  • лоскутное шитьё (41)
  • Мой город. (11)
  • Музыка (37)
  • Народные приметы (0)
  • Наука и техника (35)
  • Непознаное (52)
  • оформление дневника (26)
  • Пазлы (9)
  • пазлы (4)
  • Песни нашей юности (2)
  • Притчи (4)
  • Психология (77)
  • Разное (106)
  • Разные полезности для дома. (83)
  • Растения (103)
  • Рецепты по оздоровлению (297)
  • Сад-огород (228)
  • Словари (0)
  • Стихи (32)
  • Схемы,рамочки. (10)
  • Тайные общества (2)
  • Уроки владимира шильникова (41)
  • Уроки от ROSTa (27)
  • физкультура (13)
  • фото (33)
  • фотошоп (25)
  • французский язык (14)
  • Цветы (48)
  • Шитьё (43)
  • Эзотерика (13)
  • Юмор (17)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Вторник, 26 Августа 2014 г. 21:24 + в цитатник

Привычное с детства блюдо – мясной или куриный бульон, которым потчевали мамы и особенно бабушки, многим из нас совершенно не кажется опасным блюдом. Наоборот, общепринято и прочно засело в головах мнение, что бульон является чудодейственным отваром, поднимающим на ноги после тяжелой простуды или воспалительного заболевания. Именно бульон назначается первым питанием больных, перенесших операцию на желудочно-кишечном тракте в послеоперационном периоде. Бытует мнение, чем наваристей мясной бульон, тем вкуснее блюдо, приготовленное на нём. Хозяйка, не умеющая приготовить густой и прозрачный бульон, подвергается критике, существует немало правил приготовления «правильного» бульона. Но так ли уж полезно это блюдо в действительности?

До сих пор однозначного ответа на этот вопрос нет. Диетологи приводят массу фактов, свидетельствующих «за» и «против», споры не утихают и каждый готов биться за своё мнение до победного конца. Я же предлагаю взвесить объективно все плюсы и минусы и решить самостоятельно, насколько полезны бульоны.

Итак, очевидные плюсы мясных бульонов:

1) Бульоны действительно богаты питательными веществами – белками и аминокислотами, необходимыми человеческому организму. Учитывая это, становится понятным, почему бульон является незаменимым блюдом при выхаживании больных людей после тяжелых инфекций, отравлений и операций, когда любая другая пища просто не может усвоиться – будучи тёплым, он быстро всасывается в желудочно-кишечном тракте и является поставщиком необходимого строительного материала для клеток организма.

2) Для людей, живущих в суровых климатических условиях также очевидны плюсы этого блюда – хорошо усваивается, обеспечивает чувство сытости, обладает согревающим эффектом, быстро восполняет энергетическую потребность.

3) Калорийность мясного бульона невелика, поэтому супы, приготовленные на мясном отваре, как правило не являются тяжелыми блюдами для пищеварения, не переполняют желудок и не влекут за собой чувство дискомфорта, болей, тяжести. Те, кто привык считать калории, согласятся – суп на нежирном мясном бульоне никогда не бывает больше 250-300 калорий, а соответственно, питаясь такими супами, легко вписаться в свою дневную норму калорий и не превысить её.

Но существуют и очевидные минусы, закрывать глаза на которые ни в коем случае нельзя, иначе можно нанести своему здоровью непоправимый вред.

Насколько полезны бульоны — минусы

1) Не рекомендуется варить бульоны из костей. Дело в том, что в костях крупных рогатых животных скапливаются такие вредные для человека вещества, как соли тяжелых металлов, соединения ртути и мышьяка, при варке эти вещества экстрагируются в бульон, а потому – чем более густой и концентрированный бульон, сваренный, как говорится, «из сахарной косточки», тем больше вреда себе вы можете нанести.

Кроме, того, вываривая трубчатые кости, бульон насыщается вредным для человека насыщенным животным жиром, что очень отрицательно сказывается на жировом обмене в целом, а у людей с повышенной массой тела способствует накоплению этой массы. В процессе варки мяса и костей в бульон поступают пуриновые соединения (гипоксантин, гуанин, ксантин), которые категорически противопоказаны при подагре, ухудшают течение артритов и артрозов.

2) Наверное, многие понимают, что в современных условиях, когда выращивание скота и птиц поставлено на поток, производители мяса не могут обойти своим вниманием вредные пищевые добавки к корму этих животных. К таким добавкам относятся антибиотики и гормоны, направленные на усиленный рост животного и профилактику заболеваний. К сожалению, в мясе, выращенном таким способом, содержание подобных препаратов достаточно велико и если мясо не вываривать в двух-трех водах, избежать отрицательных последствий невозможно.

Приведу актуальный пример: маленький ребёнок часто болеет и, чтобы укрепить защитные силы его организма, мама или бабушка, отпаивают его куриным бульончиком. Ребёнок бульон любит – вроде бы всё хорошо. Но проблема в том, что ребёнок заболевает снова, а противовоспалительные препараты, в том числе и антибиотики – практически не помогают. Почему? Потому что те антибиотики, которыми кормили курицу и из которой потом сварили бульон – понизили восприимчивость организма ребёнка к антибиотикам. Результат: дети болеют чаще и тяжелей, действие многих антибиотиков можно назвать бездействием.

Читайте также:  Порода кошек с завернутыми ушами

3) Насыщенный жирный бульон обладает ульцирогенным действием (способностью стимулировать повреждения слизистой желудочно-кишечного тракта и даже образование язв), поскольку по сути является концентратом экстрагируемых из мяса веществ. Такой бульон точно противопоказан людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, печени, поджелудочной железы. С другой стороны, легкий и нежирный бульон (второй или даже третий) способен стимулировать заживление слизистой ЖКТ и нормализацию его работы.

Опасность заключается ещё и в том, что будучи тёплыми, бульоны настолько быстро всасываются из кишечника в кровь, что печень просто не успевает профильтровывать все поступаемые в организм экстрактивные вещества, в результате – сбитая с толку замусоренная печень и сильный удар по обмену веществ.

Так варить бульон или нет?

Советы диетологов впечатляют: «покупайте мясо у знакомых сельских жителей или проверенных производителей». К сожалению, даже проверенные производители не всегда могут обойтись без подобных добавок в корм животных, их тоже можно понять – как правило, выращивание поголовья происходит на земле, животных много, инфекций много, да и деньги, вложенные в хозяйство нужно отбивать, иначе зачем бизнес?

Знакомые сельские жители, производящие безопасное мясо на продажу – тоже роскошь, имеющаяся далеко не у всех. Как же быть?

Для того, чтобы обезопасить себя и свою семью от вредных последствий, рекомендуется варить супы на втором, а лучше – третьем бульоне. Во-первых, таким образом вы решите проблему лишних жиров, а, во-вторых, избавите и мясо, и бульон от вредных примесей. Советую вам безжалостно сливать первый бульон (доведите до кипения и дайте покипеть минут 10-15), а иногда и второй.

При варке курицы, самым безопасным мясом считается грудка. Но если вы варите курицу целиком, постарайтесь избавляться от кожи – помимо того, что куриная кожа считается активным аллергеном, в ней сконцентрирована бОльшая доля вредных добавок, которыми курицу кормили.

Самыми же безопасными и полезными бульонами по праву считаются бульоны овощные (витаминизированные и богатые минеральными веществами) и грибные (ведь они также содержат много белка).

Мясо же, после того, как его сварили в двух или трёх водах, по праву можно считать диетическим продуктом, избавленным от вредных примесей. Такое мясо вполне можно добавить в суп, сваренный на овощном бульоне – поверьте, суп не покажется вам менее вкусным и питательным.

К сожалению, время, в которое мы живём, диктует нам свои правила. Готовить по тем рецептам, по которым готовили наши бабушки – не всегда представляется возможным. Может быть, это и к лучшему – ведь мы стали чаще задумываться о пользе и вреде продуктов, анализировать их состав и более вдумчиво относиться к способам их приготовления.

Желаю вам здоровья и процветания! А в комментариях, как всегда, жду ваших отзывов о статье!

Не так давно, у нас с сестрой возник спор. Я говорил, сливать первый бульон не обязательно, а она же наоборот – доказывала мне, что это необходимая процедура.

По мнению моей сестры, в первом бульоне скапливаются все вещества, которыми был напичкан кусок мяса. В качестве аргумента, она сказала « разве ты не замечал какого цвета первый бульон? Он же имеет мутный оттенок, а это негативно сказывается на твоем здоровье».

Но я же знаю, что если покупать качественно мясо, то переживать не стоит. Суп на повторном бульоне, безвкусен. По крайней мере, я так считаю.

Помимо этого, первичный бульон очень полезный. За счет кипячения, соединения белка в мясе растворяются до уровня аминокислот, а их организм впитывает лучше.

Именно по этой причине, я всегда готовлю суп на первом бульоне. Готовить суп на втором бульоне можно для стариков, маленьких детей, и людей на диете.

При всем этом, я стараюсь соблюдать все нюансы приготовления хорошего и вкусного супа. Вот некоторые из них.

Для приготовления бульона использую только качественное мясо. Его я приобретаю у проверенных продавцов, которые имеют свое личное хозяйство.

Приступая к варке бульона, мясо я хорошо промываю под водой. Далее бульон закипает на большом огне, снимаю пенку и делаю огонь максимально медленным.

Если вы не уверены, что вам продали хорошее мясо, то, конечно, лучше слить первый бульон. Куринный я сливаю спустя 10 минут кипячения, бульон из свинины – спустя 15-17 минут, ну а говяжий через 25 – 30 минут.

Комментарии (44)

Сестренки,а не проще сварить бульон как Вы хотите, дать ему постоять хотя бы 1 минуту верхнее слить саму муть оставить на светлом, чистом бульоне готовить что Вам нужно

Прочитала-жить не хочется( .Пойдубюсьапстену.
А вот фарш вы тоже вымачиваете?.Никто же уже не крутит,берут готовый в тех же маркетах из тех же кур.

Я мясо вымачиваю всегда: для супа и для фарша. Помню, что моя мама замачивала мясо, купленное в магазине. Бабушка так не делала: мясо было «своё», хранилось в погребе. . Вступив на тропу самостоятельной жизни в суматохе будней и городской суеты, я начала пренебрегать этой процедурой — вымачивание, а потом забыла о ней вовсе. Напомнила сотрудница: Замачивает всё мясо: от курятины до баранины. Спросила её: » Не вкусно же? А если жарить — то ведь вода в сковородке, не жарится мясо, а варится». Она ответила, что ничего такого не происходит, мясо жарится с корочкой, супы наваристые. Стала вымачивать мясо: вкус супов изменился в лучшую сторону, о метеоризме забыла, кишечник успокоился, свиная отбивная хрустящая и тающая во рту.Одним словом: никаких минусов от замачивая я не нашла. Ну, и если наши предки делали так, они точно знали зачем так нужно делать.

Читайте также:  Ребенок рисует радугу что означает

Да уж. О нем забудешь. Все- равно напомнит о себе, и как правило неожиданно 😉

Для любого второго блюда мы же ничего не вывариваем, а едим всё со всеми вредностями.

Автор,вы написали не о чем. «Я всегда покупаю качественное мясо у проверенных и т.д.» Во первых,вы можете и не знать,что мясо не очень хорошее,во вторых,мало у кого есть возможность покупать мясо у проверенных и т.д. Ну и на хрена тогда писать не о чем?

бульон обязательно надо отваривать раз 10-15, сливать, потом ещё раз 5 проваривать с хлоркой, отжимать, мелко протирать через сито, раскатывать в тонкую лепёшку. прожаривать с двух сторон и с размаху делать «блинчики» по воде!! Можно голубёй сбивать в полёте, если лепёшку сделать в форме бумеранга!

Вот с бумерангом надо быть осторожней. Можно просто раскатать в виде копья, вполне достаточно!

Нужно сливать бульон и не один раз. Неужели кто то сомневается?

Я сливаю почти сразу после закипания, промываю всё, наливаю свежей воды и варю дальше.

процеживаю. белок сворачивается, отсюда серый цвет и пена
жизнь вообще боль, грязь и муть)))
еда — отрава))
но ни один веган не жил долго
все они жили тягомотно , болезненно и безрадостно)))

Начитавшись страшилок, перестала покупать мясные продукты в «5»-ке, «Магните». Покупаю в нашем фирменном охлаждённых цыплят. Последнее время беру сразу три тушки и для фарша кусок свинины. Разделываю сразу всех цыплят: снимаю кожу, кроме крыльев, это для котов. Потом всё разрезаю по зап.частям в соответствии с планами готовки. Из грудок делаю фарш с добавлением свинины. Семья у нас из двух человек, пенсионеры. Хватает курятины на две недели. Не знаю, правильно ли я делаю, но бульон я не сливаю, считая, что основная гадость в шкурке.

Очень интересно читать комментарии, создаётся ощущение будто все приверженцы ЗОЖ и едят мясные продукты после десятикратного проваривания так и только так, а жаренные, печёные, тушоные или просто приготовленого на пару это табу. А если присмотреться, люди могут есть все что угодно ;сырыми мясо, рыбу, морепродукты, яйца и прочие ;все это в солёном, вяленом, сушоном виде. Многие виды мяса (птицы, рыбы ) специально выдерживают чтобы прихватилось (подпортилось) да и только забитых животных обязательно охлаждают(держат на воздухе) вот если есть, готовить сразу может и расстройства получится. Вредные вещества в пищи (вегатарианской тоже) всегда были есть будут и не только верхней части (коже) а все эти способы ;варить по несколько раз, выбрасывать что то, это наша прихоть и не чего более.

Частично антибиотики разрушаются при обработке продукта. После замораживания мяса, рыбы, молока количество антибиотиков снижается на 20%. Промывание мяса приводит к снижению антибиотиков на 12-25%, при длительной варке мяса антибиотики разрушаются на 15-20%, до 70% — переходят в бульон, при варке курятины — почти полностью переходят в бульон. В связи с чем, при варке мяса или птицы, рекомендуется первый бульон, после закипания, проварить не менее 15-20 минут и слить. Это полезно и с точки зрения диетологов – так мы избавляем свой обед и от экстрактивных веществ и от антибиотиков, которые переходят в бульон. (взято с официального сайта Роспотребнадзора)

к вашему сведению антибиотики производят из натурального сырья — грибов т плесени . и это — не химия.. французы питаются сыром с антибиотиками — плесенью — может поэтому дольше живут? . Конечно не поэтому . просто климат мягче и экология .

Насколько мне известно, перед забоем птиц не пичкают антибиотиками до максимального вывода его из организма.

P.S. Если не разбираетесь в мясе, лучше не готовте-отравитесь

А зачем роспотребнадзор тогда?

Воду сливать не надо. Грамотно приготовленный бульон будет прозрачный,,а вторичный бульон-это водичка,которая не несёт ни какой пользы.

Первый бульон сливаем, промываем мясо. наливаем воду и варим. Нам такой бульон нравится.

Вкуса у вас нет.

сколько людей столько и глупостей.

Я — из СССР. Мама моя всегда вымачивала мясо перед готовкой. А мясо было свое, не магазинное.
Что сейчас продаётся нам в гипер-супер маркетах, и не не только, только самим продавцам известно. Они смотрят в наши глаза своими честными глазами и говорят: «Берите, не пожалеете, сегодня особенно хорошее мясо» . Куриное мясо не покупаю, хотя иногда скучаю по запеченной курятине. Все остальное вымачиваю по 6-8 часов. Разница во вкусе существенная.

Моя бабушка тоже всегда вымачивала мясо. Я думаю от этого было меньше пены. Суп у бабушки всегда был вкуснейший. А для прозрачности надо варить бульон на очень медленном огне, только чтобы немного булькало

Всегда так делаю. В начале закипания снимаю пену, далее — огонь до минимума и варить не менее 2-х часов.

Читайте также:  Перестала есть хлеб отзывы

Не покупайте в магазинах и гипермаркета. Покупайте на рынке

в рынках контроль меньше,чем в супермаркетах

Да бред это сливание, многие говорят о антибиотиках и всяческих гормонах роста, но никто не видел ни одной экспертизы в глаза.

Учили диетологи в санаториях и больницах сливать первый бульон ,как почки, которые варят в нескольких водах.

Всегда сливаю первый бульон.Его и бульоном назвать нельзя,сплошная пенная муть,антибиотики,гормоны роста.гель,что закачали в курицу или мясо,вся эта пена сплошная химия и грязь,белки еще не успели перейти в бульон,да и хватает их,никуда не денутся все,зато там всякая химия для придания красивого цвета и прочая мура.Но не кипячу так долго,незачем вываривать.Как поднялась вся пена и стало закипать,все выливаю в раковину,промываю еще раз продукт и саму кастрюлю,на дне которой оседает всякая грязь и только потом приступаю к варке.Всегда отличный бульон,и вкусный и прозрачный.Так советовали еще и в советское время,когда продавалось замороженное мясо,с тех пор так и делаю.А в наш век фальшивых продуктов,тем более это делать необходимо.Но если кому-то нравится травиться,пусть варят,как нравится,флаг им в руки.никого не убеждаю.Советовала бы посмотреть как вымачивают то же мясо в ваннах со всякими растворами,чтобы убрать зелень с порченного продукта,который нам впаривают в магазинах.Раз купила говядину в Ленте,дорогую.к слову,но лучше бы этого не делала.Принесла домой разделала на порции и сложила в морозилку.Утром достали кусок разморозить,а там кусок зелени,кинулись,остальные куски такие же зеленые.Не просто с зеленью.а именно все куски сплошь зеленые.И это в морозилке.при том,разделала сразу,как приехала с магазина,не лежало оно у меня полдня на столе.А ведь когда принесла и разделывала,кусок был красивый.никакого запаха,свежайшее на вид.Пришлось все собрать и отнести в магазин.Там приняли тут же,без разговоров,даже чека не попросили показать,хоть был с собой.Знают они прекрасно чем нас травят.Так что не обольщайтесь,что вид красивый,и стоит дорого,я уже прошла через это.Теперь беру мясо только на рынке,где могу и пальчиком ткнуть,проверить,и понюхать,да и вижу там.как рубят тушу.Но и то мясо варю,как всегда.Единственно,что приходится снимать пену,а не сливать воду,когда варишь из крученного мясорубкой,мяса((Если хотите получить вкусный бульон,мясо закладывайте в холодную воду,а если надо вкусное мясо,бульон не особо нужен,то кладите в кипящую воду,белок мяса моментально сварится и образовавшаяся оболочка сохранит и сок,и вкус мяса.

Как то ехала в общественном транспорте и на остановке «Центральный рынок» зашла женщина, как потом оказалось продавец мяса с этого самого рынка. Она набрала по тел. номер своей хозяйки и очень громко, не стесняясь никого, с упоением рассказывала, как она сегодня втюхала одному доверчивому покупателю старый-престарый кусок говядины (предварительно рассказала, как она мастерски привела это мясо в товарный вид) и продала не снижая цены. После этого случая я даже не знаю где лучше брать мясо на рынке или в магазине.

Однажды на Пражском рынке своими глазами видела как продавец чистила витрину-холодильник жидкостью для чистки стекол не убрав с витрины мясо. После этого люди, не видевшие это, покупали «обработанное мясо». Сейчас обхожу рынки стороной, никакой гарантии вкуса, чистоты и качества нет.

Если человек неграмотный, то это надолго. Какая муть?! Не соображаете, не пишите бред.

Его и бульоном назвать нельзя,сплошная пенная муть,антибиотики,гормоны роста.гель,что закачали в курицу или мясо,вся эта пена сплошная химия и грязь,белки еще не успели перейти в бульон,да и хватает их,никуда не денутся все,зато там всякая химия для придания красивого цвета и прочая мура — есть несколько вопросов: вы лично делали анализы? Предоставьте результаты? Расскажите о превышении ПДК. Вы хоть знаете что это такое? Откуда тогда взяли эту хрень? Вы химик? Биолог? Специалист? Или одна бабка в интернете рассказала? А по ходу вы безработный обыватель с кучей мифов в необразованной голове?

Знаю семью,где не только сливают бульоны,охотятся за каждой жиринкой,обрезают куриную кожу и …короче,остаётся голимая вода.Единственно довольным в этой ситуации остаётся их кот,который с радостью «уминает эти обрезки «(ночью ходит на кухню,переворачивает мусорное ведро и с упоением поедает всё, что не приколочено и не приварено сваркой).Хозяева как мощи,зато кот поперёк себя толще.

Антибиотик это органическое вещество, при варке разрушается как и мясо. Достаточно здравого смысла заиметь ну или три класса церковноприходской, чтобы это понимать.

ЛеХ! Ну, хоть кто-то вставил умное слово в этот базар! Спасибо!

В принципе, зачем вообще тогда варить мясо, если бульон от него надо сливать? Тогда и мясо надо выкидывать, ведь, пока оно варится оно возьмёт всю «грязь» из бульона.

первый бульон нужно сливать после 15 минут кипячения, второй после 30, третий после 60, а затем вынуть кусок мяса и можно его использовать для фиксации автомобиля как противоткатное средство.

Перед тем, как положить мясо в кастрюлю и варить, мама всегда вымачивала его в холодной, чуть подсолёной воде, до тех пор, пока вода не становилась чистой (она её меняла раз 7-8). Затем мясо варила и бульон всегда был прозрачным.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #443736b0-1ff1-11ea-ad91-25da0eed9196

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector